Nougatknödel

Nougatknödel sind eine beliebte Mehlspeise aus der österreichischen und süddeutschen Küche. Sie bestehen aus einem weichen Teig, der eine cremige Nougatfüllung umschließt. Beim Anschneiden läuft der zartschmelzende Kern heraus, was sie zu einem echten Dessert-Highlight macht. Serviert mit Fruchtkompott oder einer Nuss-Butter-Mischung sind sie purer Genuss.

Was macht die Nougatknödel so besonders?

Das Besondere an Nougatknödeln ist der Kontrast zwischen dem weichen Teigmantel und der warmen, flüssigen Füllung. Der Nougatkern schmilzt während des Kochens leicht, ohne komplett auszulaufen. Die Kombination aus süßem Teig, aromatischem Nougat und oft einer knackigen Nussbröselhülle sorgt für ein Dessert, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt.

Welcher Teig eignet sich am besten?

Klassisch werden Nougatknödel mit einem Topfenteig (Quarkteig) zubereitet, der durch seinen hohen Eiweißanteil besonders zart und formstabil bleibt. Alternativ kann ein Kartoffelteig verwendet werden, der etwas herzhafter ist und den Nougatgeschmack noch stärker in den Vordergrund rückt. Für eine besonders feine Variante eignet sich ein Brandteig, der die Knödel extra locker macht.

Wie verhindert man, dass der Nougat ausläuft?

Wichtig ist, dass der Teig den Nougatkern komplett umschließt und keine dünnen Stellen entstehen. Forme den Teig gleichmäßig und drücke die Enden gut zusammen. Ein weiterer Trick ist, die Nougatstücke vor dem Formen leicht anzufrieren. So bleibt der Kern stabil, bis der Teigmantel im Wasser gar ist, und schmilzt erst dann zu einer cremigen Füllung.

Nougatknödel für besondere Anlässe festlich serviert

Nougatknödel lassen sich mit wenigen Handgriffen in ein Dessert für besondere Anlässe verwandeln. Für festliche Menüs kannst du sie auf einem Spiegel aus warmer Schokoladensauce anrichten und mit essbaren Goldflocken oder Kakaopulver bestäuben. Besonders edel wirkt es, wenn du die Knödel in kleinen Schälchen servierst und mit frischen Beeren, Minzblättern oder karamellisierten Nüssen garnierst. Zu Weihnachten passen Gewürze wie Zimt und Kardamom hervorragend, während im Sommer eine frische Beerensauce oder ein leichter Orangenlikör im Butterbrösel-Mantel für Abwechslung sorgt. So werden die süßen Knödel nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch zum Höhepunkt des Essens.

5 Tipps für perfekte Nougatknödel

• Teig vor dem Formen kurz kühlen, damit er sich leichter verarbeiten lässt.
• Nougat gut kühlen oder leicht anfrieren, um Auslaufen zu verhindern.
• Knödel in leicht siedendem Wasser garen – kochendes Wasser könnte sie aufreißen.
• Direkt nach dem Garen in einer Mischung aus Butter und Nussbröseln wälzen.
• Sofort servieren, damit der Kern noch warm und flüssig ist.

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Diese Nougatknödel mit einer zarten Hülle und flüssigem Kern sind ein Desserttraum. Perfekt als krönender Abschluss eines feinen Menüs.

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Vorbereitung 30 minutes min

Zubereitung 10 minutes min

Gesamt 40 minutes min

Du benötigst

9 Stück

Zutaten

Für die Knödel:

• ▢ 1 Ei
• ▢ 25 g weiche Butter
• ▢ 250 g Speisequark
• ▢ 150 g Mehl
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 1 Packung Vanillezucker
• ▢ 40 g Weichweizengries
• ▢ 75 g kaltes Nuss-Nougat

Für das Kompott:

• ▢ 150 g Sauerkirschen
• ▢ 100 ml Kirschsaft
• ▢ 35 g Zucker
• ▢ 1 Prise Zimt
• ▢ 8 g Speisestärke

Für die Mandel-Brösel:

• ▢ 50 g gemahlene Mandeln
• ▢ 50 g Semmelbrösel
• ▢ 1-2 EL Butter

Zubereitung

• Verrührt das Ei mit der Butter. Gebt Quark, Gries, Salz und Vanillezucker dazu. Verknetet am Schluss am besten alles nochmal mit den Händen. Der Teig ist leicht klebrig, daher immer Mehl an den Händen verwenden. 

  Schneidet das kalte Nougat in 8-9 gleich große Stücke. 

  Teilt den Teig ebenfalls in so viele Teile. Drückt diese jeweils zu flachen Kreisen und platziert ein Stückchen Nougat mittig. Umschließt es mit Teig und rollt alles am Ende zu einer runden Kugel. 

  Lasst die Knödel in ausreichend Salzwasser 10 Minuten sieden.
• Verrührt für das Kompott die Speisestärke mit 3-4 EL Kirschsaft. Gebt den restlichen Saft zusammen mit den Kirschen, dem Zucker und dem Zimt in einen Topf und kocht alles auf. 

  Nehmt den Topf vom Herd und rührt die Speisestärke-Mischung ein. Stellt ihn wieder zurück und dickt das Kompott bei niedriger Temperatur ca. 1-2 Minuten ein.
• Schmelzt die Butter in der Pfanne. Gebt die Brösel und die gemahlenen Mandel dazu und röstet sie kurz an. 

  Serviert die Brösel auf den Knödeln und zusammen mit dem Kirschkompott.

Nährwertangaben: Nougatknödel

Angaben pro Portion

Kalorien

243

% Tagesbedarf*

Fett

 

6

g

9

%

Gesättigte Fettsäuren

 

2

g

13

%

Transfettsäuren

 

0.1

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

0.4

g

Einfach ungesättigte Fette

 

1

g

Cholesterin

 

25

mg

8

%

Natrium

 

170

mg

7

%

Kalium

 

161

mg

5

%

Kohlenhydrate

 

40

g

13

%

Zucker

 

12

g

13

%

Eiweiß

 

7

g

14

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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