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Stachelbeerkuchen mit Pudding
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1 h, 35 Min.
Obstkuchen
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Rezept für Stachelbeerkuchen
Stachelbeerkuchen gehört zu den Klassikern unter den Obstkuchen. Die feine Säure der Beeren bringt Frische und Leichtigkeit, während der süße Teig für Ausgleich sorgt. Dieses Rezept kombiniert einen saftigen Rührteig mit aromatischen Stachelbeeren und einer zarten Baiserschicht. Das Ergebnis ist ein ausgewogener, fruchtiger Kuchen, der beim Anschneiden schön saftig bleibt. Welche Stachelbeeren sind am besten […]
Stachelbeerkuchen gehört zu den Klassikern unter den Obstkuchen. Die feine Säure der Beeren bringt Frische und Leichtigkeit, während der süße Teig für Ausgleich sorgt. Dieses Rezept kombiniert einen saftigen Rührteig mit aromatischen Stachelbeeren und einer zarten Baiserschicht. Das Ergebnis ist ein ausgewogener, fruchtiger Kuchen, der beim Anschneiden schön saftig bleibt.
Welche Stachelbeeren sind am besten für Kuchen geeignet?
Rote und rosafarbene Stachelbeeren sind ideal für Kuchen, da sie reifer sind und ein milderes Aroma besitzen. Grüne Sorten schmecken intensiver, behalten aber beim Backen mehr Struktur. Entscheidend ist, dass die Beeren fest, trocken und nicht überreif sind. So behalten sie ihre Form, ohne zu viel Flüssigkeit abzugeben. Frisch geerntete, regionale Früchte liefern das beste Aroma und eine natürliche Süße.
Welcher Teig eignet sich für Stachelbeerkuchen am besten?
Mürbeteig ergibt einen festen Boden, der die Fruchtigkeit der Stachelbeeren gut trägt und nicht durchweicht. Rührteig dagegen sorgt für eine luftigere Textur und nimmt die Säure der Beeren harmonisch auf. Für besondere Anlässe bietet sich eine Kombination aus beidem an: Mürbeteig als Boden, darauf Rührteig und frische Beeren, gekrönt von Baiser. Die Baiserschicht karamellisiert im Ofen leicht und bringt eine feine Süße ins Gesamtbild.
So bleibt Stachelbeerkuchen beim Backen saftig
Das hängt vom Verhältnis zwischen Teig und Frucht ab. Ein zu dünner Teig kann den Saft der Beeren nicht aufnehmen, ein zu dicker Teig überdeckt den Geschmack. Optimal ist eine gleichmäßige Schichtung: eine Lage Teig, darauf die Beeren, und bei Bedarf eine dünne Schicht Baiser oder Streusel. Durch mäßige Backtemperatur (etwa 180 °C Umluft) bleibt der Kuchen gleichmäßig gebacken, ohne dass der Rand austrocknet.
Kann man Stachelbeerkuchen einfrieren?
Stachelbeerkuchen lässt sich problemlos einfrieren. Nach dem vollständigen Auskühlen sollte er in Stücke geschnitten und in luftdichten Behältern aufbewahrt werden. Varianten mit Baiser sollten möglichst frisch gegessen werden, da die Haube nach dem Auftauen weicher wird. Für die Vorbereitung kann der Teig am Vortag hergestellt und kühl gelagert werden. Frische Beeren werden erst kurz vor dem Backen hinzugefügt, damit sie ihre Struktur behalten.
5 Tipps und Tricks für den perfekten Stachelbeerkuchen
Beeren gut abtropfen lassen. Überschüssige Flüssigkeit verändert die Teigkonsistenz.
Etwas Stärke verwenden. Sie bindet Fruchtsaft und hält den Boden stabil.
Boden kurz vorbacken. Besonders bei Mürbeteig bleibt die Kruste dadurch knusprig.
Baiser frisch auftragen. Direkt vor dem Backen auf den Kuchen geben, damit die Haube fest bleibt.
Kuchen vollständig auskühlen lassen. Erst dann ist er schnittfest und behält seine Saftigkeit.
Rezept für Stachelbeerkuchen
Mein Rezept für Stachelbeerkuchen ist ein süß-säuerlicher Genuss, der herrlich frisch und perfekt für den Sommer ist.
Du benötigst 
Zutaten 
Für den Teig:
- 150 g Zucker
- 175 g weiche Butter
- 3 Eigelbe insgesamt 4 Eier
- 1 ganzes Ei
- 275 g Weizenmehl Typ 405
- 2 TL Backpulver
- 100 ml Milch
- 350 g Stachelbeeren
Für das Baiser:
- 3 Eiweiß
- 125 g Zucker
- optional ein paar Mandelblättchen
Zubereitung 
- Heizt den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Fettet eure Backform gut ein. Rührt Butter und Zucker ca. 5 Minuten cremig. Gebt die Eigelbe und das Ei dazu und schlagt alles nochmal weitere 5 Minuten auf. Mischt Mehl und Backpulver in einer Schüssel. Gebt beides zusammen mit der Milch zum Teig. Verstreicht diesen in der Form. Verteilt die Stachelbeeren darauf und backt den Kuchen für 45 Minuten goldbraun.Regelt die Temperatur auf 150 Grad herunter.
- Schlagt das Eiweiß schaumig. Lasst den Zucker einrieseln und rührt solange weiter, bis ein festes Baiser entsteht und Spitzen stehen bleiben. Verteilt das Baiser als Wölkchen auf dem noch heißen Kuchen. Optional könnt ihr ein paar Mandelblättchen darüber verstreuen. Schiebt den Kuchen nochmals in den Ofen und backt ihn weitere 20 Minuten, bis das Baiser oben leicht braun und knusprig ist.
Nährwertangaben: Rezept für Stachelbeerkuchen
Angaben pro Portion
Kalorien
318
% Tagesbedarf*
Fett
14
g
22
%
Gesättigte Fettsäuren
8
g
50
%
Transfettsäuren
0.5
g
Mehrfach ungesättigte Fette
1
g
Einfach ungesättigte Fette
4
g
Cholesterin
95
mg
32
%
Natrium
135
mg
6
%
Kalium
121
mg
3
%
Kohlenhydrate
44
g
15
%
Zucker
23
g
26
%
Eiweiß
5
g
10
%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung
Guten Appetit
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