Saftiger Rhabarberkuchen mit Rührteig

Mein saftiger Rhabarberkuchen mit Rührteig ist ein Klassiker in der Rhabarberzeit! Für mich könnte die auch das ganze Jahr über dauern! Leider ist sie Ende Juni schon immer vorbei, wobei ich ab diesem Zeitpunkt bereits anfange, mich auf die nächste Saison zu freuen. Ich liebe den süß-säuerlichen Geschmack des Rhabarbers. Wenn er beim Backen dann auch noch sein komplettes Aroma entfaltet, bin ich sofort dabei. So wie bei diesem saftigen Rhabarberkuchen, der wie bei Oma schmeckt! 

Welche Zutaten braucht man für einen Rhabarberkuchen mit Rührteig?

Die Basis besteht aus Butter, Zucker, Eiern, Mehl und etwas Backpulver- die Zutaten für einen klassischen Rührteig eben. Für den Geschmack sorgt Vanille oder Zitronenabrieb. Der Rhabarber wird geschält, in Stücke geschnitten und leicht gezuckert, damit er beim Backen nicht zu viel Flüssigkeit abgibt. Durch die Butter bleibt der Teig feucht, während der Zucker die Fruchtsäure ausgleicht. Wer möchte, kann etwas gemahlene Mandeln in den Teig geben, denn das verstärkt das Aroma und bindet überschüssigen Saft. Meine Geheimzutat hier: Buttermilch im Teig. Sie sorgt für eine geschmeidige Konsistenz und frischen Geschmack.

Rhabarber vor dem Backen richtig verarbeiten

Vor dem Schneiden habe ich den Rhabarber geschält. Da er viel Oxalsäure enthält. welche die Calziumaufnahme hemmt und diese vor allem in den Blättern und der Schale steckt, sollte er vor der Verarbeitung immer gründlich geputzt werden. Im Fruchtfleisch ist eine geringere Menge der Säure enthalten.  Wenn ihr den Rhabarber zusätzlich auch noch gart oder blanchiert, reduziert ihr den Oxalsäuregehalt nochmals. Auch der gleichzeitige Konsum von Milchprodukten in Form von Pudding, einem Glas Milch etc. soll helfen, die Säure zu neutralisieren. Generell solltet ihr euch vor dem Verzehr von Rhabarber einfach nochmal gut informieren, ob es erlaubt ist, falls ihr gesundheitliche Probleme habt, schwanger seid oder auch Kinder mitessen sollen. 

Warum reißt Rhabarberkuchen manchmal auf?

Risse entstehen, wenn die Teigoberfläche zu schnell fest wird, während der Kuchen noch aufgeht. Das kann an zu hoher Temperatur oder ungleichmäßigem Rühren liegen. Wird die Butter zu kalt verarbeitet oder der Teig zu lange geschlagen, verliert er an Elastizität. Eine gleichmäßige Temperatur und gutes Aufschlagen der Butter-Ei-Masse helfen, die Struktur stabil zu halten. Kleine Risse sind jedoch kein Fehler, denn sie zeigen, dass der Teig locker gebacken wurde.

Kann man Rhabarberkuchen mit Rührteig einfrieren?

Rhabarberkuchen mit Rührteig lässt sich sehr gut einfrieren. Nach dem vollständigen Auskühlen wird er in Stücke geschnitten, luftdicht verpackt und eingefroren. Zum Servieren einfach bei Raumtemperatur auftauen lassen oder kurz im Backofen aufwärmen. So bleibt die Konsistenz weich und der Geschmack frisch. Auch einzelne Portionen können nach Bedarf entnommen werden, das ist ideal für kleine Haushalte oder den kleinen süßen Hunger zwischendurch.

5 Tipps für saftigen Rhabarberkuchen mit Rührteig

Rhabarber leicht zuckern. So verliert er überschüssige Säure, bevor er in den Teig kommt.
Butter und Zucker cremig schlagen. Nur so wird der Teig luftig und feinporig.
Mandeln oder Kokosflocken untermischen. Sie binden Saft und bringen zusätzliches Aroma.
Backform gut einfetten. Der Kuchen löst sich leichter und bleibt gleichmäßig gebräunt.
Komplett auskühlen lassen. Erst dann zeigt sich die volle Saftigkeit des Kuchens.

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Dieser saftige Rhabarberkuchen mit Rührteig ist herrlich fruchtig und einfach gemacht – perfekt für die Frühlings- und Sommerzeit!

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Vorbereitung 25 minutes min

Zubereitung 40 minutes min

Gesamt 1 hour h 5 minutes min

Du benötigst

12 Stück

• ▢
  26er Springform

Zutaten

• ▢ 175 g weiche Butter
• ▢ 1 Pck Vanillezucker
• ▢ 200 g Zucker
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 4 Eier
• ▢ 350 g Weizenmehl Typ 405
• ▢ 3 TL Backpulver
• ▢ 200 ml Buttermilch
• ▢ 500 g Rhabarber geputzt und geschält
• ▢ etwas Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

• Heizt den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Fettet eure Backform gründlich ein.

  Trennt die Eier. Schlagt das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Rührt die Eigelbe mit der Butter, Vanillezucker und 150g Zucker schaumig. 

  Mischt Mehl und Backpulver. Rührt beides zusammen mit der Buttermilch zum Teig. Hebt zum Schluss den Eischnee unter. 

  Füllt den Teig ihr eure Form und verstreicht ihn gleichmäßig.
• Putzt und schält den Rhabarber. Schneidet ihn anschließend in ca. 2cm breite Stücke und vermischt diese mit 50g Zucker. Verteilt diese gleichmäßig auf dem Teig in der Form. 

  Backt den Kuchen ca. 40 Minuten. Lasst ihn anschließend abkühlen und bestäubt ihn mit Puderzucker.

Nährwertangaben: Saftiger Rhabarberkuchen mit Rührteig

Angaben pro Portion

Kalorien

299

% Tagesbedarf*

Fett

 

14

g

22

%

Gesättigte Fettsäuren

 

8

g

50

%

Transfettsäuren

 

0.5

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

1

g

Einfach ungesättigte Fette

 

4

g

Cholesterin

 

88

mg

29

%

Natrium

 

194

mg

8

%

Kalium

 

198

mg

6

%

Kohlenhydrate

 

38

g

13

%

Zucker

 

14

g

16

%

Eiweiß

 

6

g

12

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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