Zwetschgen-Torte

Diese Zwetschgen Torte ist der Inbegriff von Spätsommer und Herbst. Jedes Jahr freue ich mich auf die ersten frischen Zwetschgen, weil ihr leicht säuerliches Aroma die perfekte Balance zur süßen Creme bildet. Die Mischung aus süß-säuerlichen Zwetschgen, lockeren Schokoböden und einer leckeren Creme bringt Abwechslung auf jede Kaffeetafel. Wer klassische Obsttorten mag, entdeckt mit der Zwetschgen Torte eine ganz neue Kombination.

Zwetschgen richtig auswählen und verwenden

Zwetschgen vs. Pflaumen – was eignet sich besser?

Zwetschgen sind meist länglich, haben festes Fruchtfleisch und einen leicht säuerlichen Geschmack. Daher sind sie ideal für Torten, weil sie auch nach dem Backen Struktur behalten. Pflaumen sind runder, saftiger und süßer. Sie eignen sich eher für Kompott oder Kuchen, bei denen die Früchte zerfallen dürfen.

Worauf beim Einkauf achten?

Reife Zwetschgen sind prall, haben eine bläulich-violette Haut mit natürlichem Reifebelag und duften aromatisch. Finger weg von überreifen oder schon schrumpeligen Früchten. Sie geben zu viel Saft ab und machen die Torte matschig.

Wann gibt es die besten Zwetschgen?

Die Hauptsaison für Zwetschgen in Deutschland liegt zwischen Mitte Juli und Oktober. In dieser Zeit sind die Früchte regional, frisch und preiswert. Außerhalb der Saison lohnt sich der Griff zu tiefgekühlten Zwetschgen. Sie sind aromatisch und praktisch vorgeschnitten, aber auch nicht ganz so leicht zu finden. Zwetschgen aus dem Glas kannst du für das Rezept ebenfalls verwenden.

Welche Creme passt am besten zu Zwetschgen Torte?

Im Rezept verwende ich eine Mascarpone-Quark-Creme mit Sahne. Sie balanciert die Säure der Zwetschgen und bringt Leichtigkeit. Der Clou im Rezept: das Zwetschgenkompott wird nicht nur als Fruchteinlage, sondern auch als Ergänzung der Creme genutzt, die dadurch ebenso herrlich nach Zwetschgen und Gewürzen schmeckt. Dank der Mascarpone ist die Creme zudem stabil genug, um die Torte zu füllen und einzustreichen.

5 Tipps für eine perfekte Zwetschgen Torte

• Biskuit am Vortag backen:
So lässt er sich noch besser auseinanderschneiden.
• Boden mit Marmelade bestreichen:
Ein dünner Anstrich mit Aprikosen- oder Zwetschgenmarmelade schützt und gibt Extra-Aroma.
• Nüsse als Topping:
Geröstete Mandelblättchen oder Krokant bringen Textur und optische Abwechslung.
• Sahnesteif verwenden:
Für die Creme sorgt Sahnesteif oder Gelatine für sicheren Stand – so bleibt die Torte auch angeschnitten formschön.
• Gewürze dosiert einsetzen:
Ein Hauch Zimt, Nelke oder Vanille gibt der Torte Geschmack, sollte aber die Zwetschgen nicht überdecken.

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Zwetschgen-Torte

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Meine Zwetschgen-Torte kombiniert saftige Früchte mit feiner Creme – ein Highlight auf jeder Kaffeetafel!

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Vorbereitung 1 hour h 30 minutes min

Zubereitung 30 minutes min

Gesamt 2 hours hrs

Du benötigst

14 Stück

• ▢
  20er Springform

Zutaten

Für den Biskuit:

• ▢ 4 Eier
• ▢ 150 g Zucker
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 100 g Mehl
• ▢ 25 g Kakaopulver
• ▢ 2 TL Backpulver

Für das Zwetschgenkompott:

• ▢ 600 g Zwetschgen
• ▢ 90 g Zucker
• ▢ 75 ml Wasser Rotwein oder roter Saft
• ▢ 10 g Speisestärke +2-3 EL Wasser zum Anrühren
• ▢ 2 TL Zimt
• ▢ 1 Sternanis
• ▢ 2 Nelken

Für die Creme:

• ▢ 200 g Mascarpone
• ▢ 150 ml Schlagsahne
• ▢ 200 g Speisequark
• ▢ 25 g Puderzucker
• ▢ 3 Packung Sahnesteif

Für die Deko:

• ▢ 100 g Zartbitterschokolade
• ▢ 1 Zwetschge

Zubereitung

• Heizt den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Legt eure Backform am Boden mit Backpapier aus. 

  Trennt die Eier. Schlagt das Eiweiß mit dem Salz schaumig und lasst dann den Zucker dazu rieseln. Rührt weiter, bis ein stabiler Eischnee entsteht. Rührt das Eigelb vorsichtig unter.

  Mischt Mehl, Kakao und Backpulver. Hebt alles unter den Teig, füllt ihn in die Form und backt den Biskuit für 30 Minuten. 

  Lasst ihn vollständig auskühlen und schneidet ihn 2x waagerecht durch.
• Halbiert und entsteint die Zwetschgen. Schneidet sie nochmal in feine Spalten. 

  Gebt sie zusammen mit dem Wein/Wasser/Saft, dem Zucker und den Gewürzen in einen Topf. Lasst das Ganze ca. 7-10 Minuten köcheln. Rührt die Speisestärke mit dem Wasser an und rührt es langsam in das Kompott ein. Köchelt es nochmal für 2-3 Minuten, entfernt die Gewürze und lasst es vollständig abkühlen.
• Püriert für die Creme die Hälfte des Kompotts und streicht es durch ein Sieb. Nehmt 3-4 EL des Pürees zur Seite. 

  Schlagt die Mascarpone mit der Sahne und dem Puderzucker zu einer Creme auf. Gebt das Zwetschgenpüree löffelweise dazu. Ebenso den Quark und das Sahnesteif. Rührt alles kurz zu einer stabilen Creme zusammen.
• Füllt die Hälfte der Creme in einen Spritzbeutel. Spritzt damit einen Kreis am Rand des Bodens entlang. Füllt das Kompott in die Mitte der Creme. Setzt den zweiten Boden auf. 

  Tränkt diesen mit den 3-4 EL Zwetschgenpüree. 

  Verteilt mit dem Spritzbeutel die Creme darauf. Setzt den obersten Boden auf. 

  Streicht die komplette Torte mit der Creme ein. Behaltet euch etwas davon für die Deko zurück.
• Schmelzt 70g der Zartbitterschokolade. Hackt die restliche Schokolade und hebt sie unter die geschmolzene Schokolade, bis sie sich komplett aufgelöst hat. 

  Tragt den Drip mit einem Löffel, einem Spritzbeutel oder einer Zuckerspritze am Rand der Torte entlang auf. 

  Setzt Cremetupfen auf. Schneidet eine Zwetschge in Spalten und legt diese auf die Tupfen.

  Kühlt die Torte am besten über Nacht bzw. mehrere Stunden.

Nährwertangaben: Zwetschgen-Torte

Angaben pro Portion

Kalorien

263

% Tagesbedarf*

Fett

 

12

g

18

%

Gesättigte Fettsäuren

 

7

g

44

%

Transfettsäuren

 

0.01

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

0.4

g

Einfach ungesättigte Fette

 

2

g

Cholesterin

 

63

mg

21

%

Natrium

 

81

mg

4

%

Kalium

 

170

mg

5

%

Kohlenhydrate

 

37

g

12

%

Zucker

 

27

g

30

%

Eiweiß

 

5

g

10

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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