Baumkuchenspitzen Rezept

Artikel enthält Werbung/ Baumkuchen gehört zu den traditionsreichsten Festtagskuchen überhaupt. Wer ihn kennt, liebt die feinen Schichten, die beim Backen entstehen und den Kuchen so besonders machen. Eine handliche Variante sind Baumkuchenspitzen: kleine Ecken aus Baumkuchen mit knackigem Überzug aus Schokolade. Für mich sind sie die perfekte Mischung aus elegantem Gebäck und unkompliziertem Genuss und ideal zum Kaffee, als kleines Geschenk oder einfach für zwischendurch. Ich zeige euch hier im Rezept, was den Teig so geschmeidig macht und wie ihr die Form perfekt backen könnt.

Was sind Baumkuchenspitzen genau?

Baumkuchenspitzen sind kleine Stücke aus dem klassischen Baumkuchen, die man meist würfelförmig oder dreieckig schneidet und anschließend mit Schokolade überzieht. Sie sind eine handliche Variante des traditionellen Baumkuchens und verbinden den typischen Schichtaufbau mit einer praktischen Portionsgröße. Dadurch eignen sie sich perfekt als kleines Gebäck zum Kaffee oder als edles Mitbringsel in der Weihnachtszeit.

Was ist das Besondere an den Schichten von Baumkuchen?

Das Besondere am Baumkuchen ist die Herstellung in vielen dünnen Schichten. Jede Schicht musst du einzeln unter dem Grill oder Oberhitze goldbraun backen, bevor du die nächste aufträgst. So entsteht das typische Muster, das an Baumringe erinnert und dem Kuchen seinen Namen gibt. Bei Baumkuchenspitzen bleibt dieser Schichtaufbau erhalten, auch wenn du sie in kleine Stücke schneidest. Genau das macht sie so unverwechselbar.

Warum ich beim Backen auf Butaris Butterschmalz setze

Butaris Butterschmalz ist reines Butterfett, das durch das Entfernen von Wasser und Milcheiweiß gewonnen wird. Dadurch ist es hoch erhitzbar und ideal zum Braten und Backen. Im Gegensatz zu herkömmlicher Butter spritzt es weniger und verbrennt nicht so schnell. Beim Backen feiner Gebäcke wie Baumkuchenspitzen sorgt Butaris für eine gleichmäßige Bräunung, eine stabile Teigstruktur und den typischen feinen Buttergeschmack. Da es zudem laktosefrei und lange haltbar ist, eignet es sich besonders gut für die Vorratshaltung und den vielseitigen Einsatz in der Küche.

Die richtige Schokolade für die Baumkuchenspitzen

Für Baumkuchenspitzen wird traditionell Zartbitterschokolade verwendet, da sie mit ihrer herben Note einen perfekten Kontrast zum süßen Teig bildet. Wer es milder mag, greift zu Vollmilchschokolade, die den Spitzen eine gewisse Süße verleiht. Für eine edle Variante eignet sich auch weiße Schokolade, denn sie setzt optisch schöne Akzente und passt besonders gut, wenn die Spitzen als Geschenk gedacht sind. Wichtig ist, die Schokolade vor dem Überziehen zu temperieren, damit sie glänzt und beim Anbeißen knackig bricht.

5 Tipps für edle Baumkuchenspitzen

• Schichten gleichmäßig auftragen, damit der typische Baumkuchen-Look entsteht.
• Weiches Butaris Butterschmalz für die perfekte Teigkonsistenz verwenden. Du kannst es im Vorratsschrank lagern, es muss auch geöffnet nicht in den Kühlschrank.
• Kuchen vollständig auskühlen lassen, bevor er in Stücke geschnitten wird.
• Schokolade temperieren, so ist der Überzug glänzend und knackig.
• Baumkuchenspitzen luftdicht lagern, damit sie lange frisch bleiben.

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Baumkuchenspitzen Rezept

5 (1 Bewertung)

Dieses Baumkuchenspitzen Rezept ist perfekt für besondere Anlässe: schichtweise gebacken, schokoladig und unwiderstehlich lecker!

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Vorbereitung 1 hour h

Zubereitung 30 minutes min

Gesamt 1 hour h 30 minutes min

Du benötigst

32 Stücke

• ▢
  24er Springform

Zutaten

• ▢ 6 Eier
• ▢ 250 g weiches Butaris Butterschmalz
• ▢ 160 g Mehl
• ▢ 140 g Speisestärke
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 200 g Zucker
• ▢ 1 Packung Vanillezucker oder 2 TL Vanillearoma
• ▢ 2 TL Zitronenabrieb
• ▢ ein paar Tropfen Bittermandelaroma oder 3 EL Amaretto
• ▢ 300 g dunkle Kuchenglasur

Zubereitung

• Trennt die Eier. Schlagt die Eiweiße mit der Hälfte des Zuckers und einer Prise Salz steif. Schlagt in einer zweiten Schüssel Eigelbe mit dem restlichen Zucker, dem Vanillezucker und dem Zitronenabrieb schaumig. Gebt das weiche Butterschmalz dazu und rührt weiter, bis sich alles gut verbunden hat. 

  Mischt das Mehl und die Speisestärke. Siebt die trockenen Zutaten zur Eigelb-Masse und rührt sie unter. Hebt als letztes den Eischnee vorsichtig unter.
• Heizt den Ofen auf 250 Grad mit Grillfunktion (Umluftgrill 230 Grad)  oder Ober-/Unterhitze vor. Legt eine Springform am Boden mit Backpapier aus.

  Gebt 3 Esslöffel des Teiges in eure Form und verstreicht sie gleichmäßig. Stellt sie in das obere Drittel des Backofens und backt sie für 2-3 Minuten goldbraun.

  Nehmt die Form anschließend heraus, lasst sie für 20 Sekunden abdampfen und verteilt noch heiß wieder 3 Esslöffel Teig auf der unteren Schicht. Verstreicht sie gleichmäßig und backt sie erneut für 2-3 Minuten.

  Macht so weiter, bis der komplette Teig aufgebraucht ist. Lasst den Kuchen anschließend vollständig auskühlen.
• Schneidet 8 gleich große Stücke aus dem Kuchen. Entfernt in einem geraden Schnitt die äußere runde Kante. Schneidet aus diesem Dreieck drei weitere kleinere. Sollten diese euch immer noch zu groß sein, könnt ihr sie nochmal halbieren.

  Schmelzt die Schokolade mit dem Öl über einem Wasserbad. Spießt die Spitzen auf eine Gabel und bestreicht die kompletten Seiten und die Oberfläche mit Schokolade.

  Lasst sie auf etwas Alufolie oder Backpapier vollständig trocknen.

Nährwertangaben: Baumkuchenspitzen Rezept

Angaben pro Portion

Kalorien

171

% Tagesbedarf*

Fett

 

9

g

14

%

Gesättigte Fettsäuren

 

5

g

31

%

Transfettsäuren

 

0.003

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

0.5

g

Einfach ungesättigte Fette

 

3

g

Cholesterin

 

51

mg

17

%

Natrium

 

25

mg

1

%

Kalium

 

20

mg

1

%

Kohlenhydrate

 

22

g

7

%

Zucker

 

14

g

16

%

Eiweiß

 

2

g

4

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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