Original italienische Cantuccini Rezept

Manchmal reicht schon ein kleiner Keks, um das Gefühl von Urlaub in Italien zurückzubringen. Für mich sind es Cantuccini. Der Duft nach Mandeln, die goldene Farbe und das leise Knacken beim Hineinbeißen erinnern mich sofort an Espresso-Bars in der Toskana. Dort werden Cantuccini traditionell zum Kaffee gereicht oder in Vin Santo getunk. Ein Ritual, das ich auch zu Hause übernommen habe. Mit diesem original italienischen Cantuccini Rezept gelingt das klassische Gebäck ganz einfach und schmeckt wie frisch aus der italienischen Bäckerei.

Warum du Cantuccini lieben wirst

Ich liebe Cantuccini, weil sie so einfach und unkompliziert sind. Der Teig kommt ohne Butter aus und besteht im Grunde nur aus Mandeln, Zucker, Eiern und Mehl und genau das macht ihren besonderen Charme aus. Sie sind knusprig, aromatisch und halten sich wochenlang frisch. Am liebsten backe ich sie an einem Sonntagnachmittag, wenn das Haus nach gerösteten Mandeln duftet und ich weiß, dass ich die nächsten Tage immer ein kleines Stück Italien zum Kaffee habe.

Was macht das original italienisches Cantuccini Rezept aus?

Das Besondere an echten italienischen Cantuccini ist ihre doppelte Backzeit. Zuerst wird der Teig zu länglichen Rollen geformt und vorgebacken. Anschließend schneidet man die Rollen noch warm in Scheiben und backt sie ein zweites Mal, bis sie goldbraun und knusprig sind. Diese Technik sorgt für die typische harte Textur, die sich perfekt zum Eintunken eignet. Außerdem gehören ganze, ungeschälte Mandeln hinein, denn das ist das Markenzeichen der klassischen Variante aus Prato.

Diese Mandeln brauchst du für das Cantuccini Rezept

Am authentischsten schmecken Cantuccini mit ganzen, ungeschälten Mandeln. Sie bringen leicht bittere Noten mit, die perfekt mit der Süße des Teigs harmonieren. Geschälte Mandeln machen das Gebäck milder, während leicht angeröstete Mandeln ein besonders intensives Aroma geben. Ich röste sie vor dem Backen gern kurz in der Pfanne, bis sie duften. Dadurch entfalten sie ein nussiges Aroma, das den Keksen besonderen Geschmack verleiht.

Kann man Cantuccini auch ohne Alkohol zubereiten?

Viele Rezepte enthalten einen kleinen Schuss Vin Santo oder Amaretto, aber das ist kein Muss. Wenn du auf Alkohol verzichten möchtest, kannst du ihn einfach weglassen oder durch Orangensaft oder Bittermandelaroma ersetzen. Das verleiht den Cantuccini eine fruchtige Frische. Ich verwende manchmal zusätzlich etwas Orangenabrieb, weil er wunderbar mit den Mandeln harmoniert und dem Gebäck eine feine mediterrane Note gibt.

So bleiben die Cantuccini knackig

Am besten bewahrst du Cantuccini in einer gut verschlossenen Blechdose oder Glasbox auf. Sie halten sich darin mehrere Wochen, ohne an Geschmack zu verlieren. Wichtig ist, dass sie vor dem Einlagern vollständig ausgekühlt sind, damit keine Feuchtigkeit entsteht. Ich stelle die Dose an einen kühlen, trockenen Ort, nie in den Kühlschrank. Wenn sie nach einiger Zeit doch etwas weicher werden, kannst du sie kurz im Backofen bei 150 °C aufbacken. Danach sind sie wieder perfekt knusprig.

5 Tipps für das original italienische Cantuccini Rezept

• Mandeln leicht anrösten: Das intensiviert das Aroma und macht sie noch knackiger.
• Teig nicht überkneten: Er soll fest, aber formbar bleiben, sonst reißen die Rollen beim Schneiden.
• Zweimal backen, nicht übertreiben: Die zweite Backzeit ist zum Trocknen da, nicht zum Bräunen.
• Cantuccini nach dem Backen auskühlen lassen: Erst dann bekommen sie ihre endgültige Härte.
• Mit Orangenabrieb oder Vanille verfeinern: So entstehen individuelle Varianten mit feinem Aroma.

Mandorlini- das italienische Mandelgebäck

Mandorlini sind ein typisch italienisches Mandelgebäck, das aus Sizilien stammt und dort das ganze Jahr über gerne zum Espresso gegessen[…]

Mehr dazu

Original italienisches Cantuccini Rezept

Keine Bewertung

Mit meinem original italienischem Cantuccini Rezept backst du knusprige Kekse wie in Italien. Perfekt zu einem Espresso oder als süßer Snack zwischendurch.

Koch-ModusVerhindert das automatische Abschalten deines Displays

Vorbereitung 1 hour h 45 minutes min

Zubereitung 50 minutes min

Gesamt 2 hours hrs 35 minutes min

Du benötigst

50 Stück

Zutaten

• ▢ 200 g ganze geschälte Mandeln
• ▢ 225 g Mehl
• ▢ 2 Eier
• ▢ 30 g Butter
• ▢ 150 g Zucker
• ▢ 1 Packung Vanillezucker
• ▢ 1 TL Backpulver
• ▢ 2 g Bittermandelaroma
• ▢ 2 EL Amaretto alternativ nochmal 2g Bittermandelaroma

Zubereitung

• Knetet das Mehl, den Zucker, den Vanillezucker, die Eier, die Butter, das Bittermandelaroma und den Amaretto zu einem glatten Teig. Er ist eher klebrig, also wundert euch hier nicht!

  Drückt den Teig zu einem flachten Rechteck zurecht füllt die Mandeln darauf und verknetet alles gründlich.

  Lasst den Teig in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
• Heizt den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor. Legt ein Backblech mit Backpapier aus.

  Teilt den Teig in vier gleich große Stücke und formt in zu Rollen mit ca. 20-25 Zentimeter Länge und 4 Zentimeter Durchmesser. Legt die Rollen dann mit etwas Abstand auf das Backblech.

  Backt die Teigrollen dann 15 Minuten, nehmt sie aus dem Ofen und lasst sie kurz abkühlen. In der Zwischenzeit regelt ihr den Ofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze herunter.
• Schneidet die Rollen dann leicht schräg in zwei Zentimeter dicke Scheiben. Legt diese dann mit der Schnittfläche auf das Backpapier. Backt sie nochmal bei 160 Grad Ober-/Unterhitze für 20 Minuten bis sie schön braun und kross sind. 

  In einer verschlossenen Dose könnt ihr sie wochenlang genießen!

Nährwertangaben: Original italienisches Cantuccini Rezept

Angaben pro Portion

Kalorien

56

% Tagesbedarf*

Fett

 

2

g

3

%

Gesättigte Fettsäuren

 

0.2

g

1

%

Transfettsäuren

 

0.003

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

1

g

Einfach ungesättigte Fette

 

1

g

Cholesterin

 

7

mg

2

%

Natrium

 

10

mg

0

%

Kalium

 

34

mg

1

%

Kohlenhydrate

 

8

g

3

%

Zucker

 

3

g

3

%

Eiweiß

 

2

g

4

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

Hat es Dir geschmeckt? Hast Du Verbesserungsvorschläge? Hast du etwas anders gemacht, eine kreative Zutat ausprobiert oder einfach eine Frage? Hinterlasse einen Kommentar und lass mich wissen, wie es dir ergangen ist. Dein Feedback inspiriert nicht nur mich, sondern auch andere HobbybäckerInnen!

Rezept bewerten