Meine einfache Himbeertorte mit Wiener Boden

Fruchtige Himbeertorte für kalte und warme Tage!

Wenn man zur Zeit aus dem Fenster schaut, sieht man vor allem dicke graue Wolken und eine eher triste Stimmung. Da muss etwas Frische und Farbe her, findet ihr nicht auch? Und das möchte ich heute mit dieser Himbeertorte machen! Wir müssen nicht warten, bis der Sommer wieder da ist, um ihn direkt auf unseren Tellern zu haben!

Die Geschmäcker des Sommers finde ich einfach nur toll! Vor allem die vielen Beeren, die es im Sommer gibt. Auf die möchte ich eigentlich auch im Winter ungern verzichten. Da ich aber immer stark auf Saisonalität achte, möchte ich sie mir im Supermarkt in der kalten Jahreszeit nicht kaufen. Man merkt einfach am Geschmack, dass die Früchte schon einen weiten Weg hinter sich haben, um zu uns zu gelangen.

Zum Glück gibt es das ganze Jahr über die tiefgefrorene Variante! Gerade bei Beeren greife ich darauf richtig gerne zurück. Die Beeren werden direkt nach dem Ernten schockgefroren und die Vitamine bleiben dadurch erhalten. Wenn ihr sie dann verwendet, habt ihr noch die volle Vitaminpower wie frisch vom Strauch oder Feld. Und im Winter können wir alle eine extra Portion Vitamine vertragen, oder?

Wenn ihr die Beeren auftaut, sind sie schön weich und ihr könnt sie sehr gut pürieren. Das habe ich auch für diese Torte gemacht. Die Creme besteht nämlich aus Speisequark, Sahne, etwas Zucker und Himbeerpüree. Die Früchte schmecken auch püriert so lecker und geben der Creme eine wahnsinnig intensive Farbe. Das Auge isst ja immer mit! Ich finde fruchtige Torten mit einer tollen Farbe ja immer gleich richtig zum Anbeißen! 🙂 

Über die Creme habe ich euch ja nun schon etwas erzählt! Jede Torte braucht natürlich auch noch einen leckeren Boden. Bei dieser Himbeertorte habe ich mich für einen Wiener Biskuit entschieden. Grundlegend funktioniert er genauso, wie ein klassischer Biskuit, der meistens als Tortenboden verwendet wird. Das heißt es wird Eiweiß mit Zucker aufgeschlagen, die Eigelbe eingerührt und danach kommt noch Mehl dazu. Ihr könnt den Biskuit dann noch mit Geschmäckern wie Vanille, Zitrone oder auch Kakao verfeinern. Beim Wiener Biskuit kommt jetzt am Ende noch geschmolzene Butter dazu. Der Biskuit wird so noch geschmackvoller, saftiger und feiner. Ihr könnt ihn wunderbar schneiden und ihn als Grundlage für jede Torte oder auch für Obstkuchen verwenden. 

Den Biskuit habe ich nur so hoch gebacken, dass er eine Schicht ergibt. Auf diese Schicht kommt dann dick aufgetragen die Creme. Durch etwas Gelatine wird die Creme im Kühlschrank schön fest. Im besten Fall habt ihr eine Cremeschicht, die genauso dick ist wie euer Biskuit. 

Aber Frucht kann man nie genug haben! Da hat mir sowohl geschmacklich als auch optisch noch etwas gefehlt. Deswegen habe ich noch ein paar Himbeeren auf der Creme verteilt und mit Tortenguss bedeckt. Frische Himbeeren wären hier allerdings zu bevorzugen. Da die Himbeeren bei mir aufgetaut waren, waren sie schon sehr weich und saftig. Dadurch lief nach dem entfernen des Tortenrings noch etwas Flüssigkeit nach unten. Das ist nicht wahnsinnig schlimm! Aber bei frischen Himbeeren würde das nicht passieren und das fände ich noch einen Tick schöner. 🙂 Aber dafür müssen wir uns wahrscheinlich noch etwas gedulden, bis die Himbeeren hier wieder reif sind!

Ihr seht, um eine leckere, frische und fruchtige Himbeertorte zu vernaschen, braucht ihr nicht bis in den Sommer zu warten! Nehmt einfach gefrorene Früchte und ihr bekommt ein tolles und farbenfrohes Ergebnis. Zaubert euch so ein Stückchen Sommer und Sonnenschein auf den Teller. Schließt bei jedem Bissen die Augen und versetzt euch gedanklich einfach in eine duftende Blumenwiese! 🙂 So kann man doch wunderbar die Wartezeit bis zum Sommer überbrücken! 

Gefrorene Früchte sind immer ein wunderbarer Ersatz für frische Früchte! Durch das Gefrieren werden sogar die Vitamine erhalten. 

Simone von Sheepy’s Bakery

Meine fruchtig-frische Himbeertorte: mit Wiener Boden und einer lockeren Quarkcreme! 

In diesem Rezept zeige ich euch, wie man einen saftigen Wiener Boden herstellt. Mit ihm könnt ihr die leckersten Torten und Obstkuchen backen! Mit einer fruchtigen Quarkcreme mit Himbeerpüree und einer Schicht Himbeeren on top holt diese Torte den Sommer auf unsere Gabeln! 

Himbeertorte

Portionen: 20er Springform Vorbereitungszeit: 5 Stunden Backzeit: 20 Minuten 20 Minuten

Nährwertangaben 200 Kalorien 20 grams Fett

Bewertung 3.1/5

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Zutaten

Für den Biskuit:

• 3 Eier
• 100g Zucker
• 1 Prise Salz
• 100g Mehl
• 40g Butter
• 1/2 TL Vanilleextrakt

Für die Creme:

• 400g Speisequark
• 200g Sahne
• 100g Zucker
• 1 Pck Vanillezucker
• 4 Blätter Gelatine
• 450g gefrorene Himbeeren

Für die Himbeerschicht:

• 300g gefrorene oder frische Himbeeren
• 1/2 Päckchen Tortenguss + dafür benötigte Zutaten

Anleitung

Schritt 1

Für den Biskuit trennt ihr zunächst die Eier. Schlagt das Eiweiß mit einer Prise Salz und dem Zucker steif. Lasst danach die Eigelbe langsam hineinlaufen und verrührt alles gut. Danach gebt ihr noch das Vanilleextrakt und anschließend das Mehl dazu. 

Schmelzt die Butter und hebt sie vorsichtig unter den Biskuit. 

Heizt den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Fettet eine 20er Springform gründlich ein und verteilt den Teig darin. Backt den Biskuit auf der zweiten Schiene von unten für 20-25 Minuten. Danach muss er gut auskühlen. 

Ihr könnt den Biskuit auch schon einen Tag vorher backen! 

Schritt 2

Für die Himbeercreme gebt ihr die gefrorenen Himbeeren, den Zucker und den Vanillezucker in einen Topf und lasst alles 10 Minuten lang köcheln. Püriert die Himbeeren und streicht alles durch ein feines Sieb. Lasst das Püree dann auf Zimmertemperatur abkühlen.

In der Zwischenzeit könnt ihr die Sahne steif schlagen. In einer anderen Schüssel verrührt ihr dann den Quark und die Himbeeren, sobald sie abgekühlt sind. Lasst vier Esslöffel des Pürees allerdings übrig. Hebt anschließend die Sahne unter.

Weicht die Gelatine in kaltem Wasser fünf Minuten ein. Drückt sie gut aus und löst sie dann bei niedriger Temperatur in einem Topf auf. Gebt drei Esslöffel der Quarkcreme dazu, verrührt alles und schüttet das Gelatinegemisch anschließend zur ganzen Creme dazu. Die Gelatine muss nochmal gut untergerührt werden. 

Schritt 3

Schneidet bei eurem Biskuit die Backhaut oben ca. 3mm dick ab. So habt ihr eine schön gleichmäßige Fläche. Tränkt den Biskuit dann mit dem übrigen Himbeerpüree. 

Spannt einen Tortenring um den Biskuit und füllt die Creme darauf. Die Torte muss nun erst einmal vier Stunden im Kühlschrank fest werden.

Schritt 4

Nach der Ruhezeit verteilt ihr 300g aufgetaute oder am besten frische Himbeeren gleichmäßig auf der fest gewordenen Creme. Bereitet den Tortenguss nach Packungsanweisung zu. Verteilt diesen dann über den Himbeeren und stellt die Torte nochmal 30 Minuten in den Kühlschrank.

Danach könnt ihr den Tortenring vorsichtig lösen und eure Himbeertorte servieren! 

Simone Schäfer

Simone Schäfer ist die Gründerin und Autorin des Foodblogs Sheepy’s Bakery. Seit 2020 veröffentlicht sie ihre selbst kreierten Rezepte, sowie nützliche Tipps und Tricks rund um das Thema Kochen und Backen!

Außerdem ist sie als Content Creator auf Instagram, Facebook, Pinterest und TikTok tätig und arbeitet mit namhaften nationalen und internationalen Unternehmen im Food & Beverage Bereich zusammen.

2021 nahm sie an der 2. Staffel der Backshow „Allererste Sahne“ auf VOX teil und belegte den ersten Platz.

In ihren Social Media Kanälen inspiriert sie mit ihren kreativen und einfachen Rezepten hunderttausende von Menschen.