Youtiao- so spannend und lecker! Nachdem wir unseren letzten Stopp in Thailand gemacht haben, geht es heute weiter Richtung Norden nach China. Das passt perfekt, denn diese Woche noch feiert man dort das wichtige Neujahrsfest! Da wollen wir doch dabei sein, oder? Ich habe lange überlegt, welches chinesische Gebäck wohl am besten passen könnte und […]
Nachdem wir unseren letzten Stopp in Thailand gemacht haben, geht es heute weiter Richtung Norden nach China. Das passt perfekt, denn diese Woche noch feiert man dort das wichtige Neujahrsfest! Da wollen wir doch dabei sein, oder? Ich habe lange überlegt, welches chinesische Gebäck wohl am besten passen könnte und auch viele von euch interessieren wird. Entschieden habe ich mich dann schließlich für Youtiao!
Habt ihr das schon mal gehört? Nein? Das wundert mich nicht! Denn hierzulande ist dieses Gebäck, wie ich finde, eher unbekannt. Youtiao sind frittierte Teigstangen, die außen kross und innen luftig und weich sind. Wenn ihr vielleicht schon mal in China wart, dann kennt ihr sie bestimmt. Dort sind die Youtiao äußerst beliebt und werden überall gerne gegessen. Was die Optik angeht, kann man sie etwas mit Churros vergleichen.
Chinesisches Essen gibt es bei uns ja gefühlt wie Sand am Meer. Aber so richtig traditionell ist ganz wenige davon. Natürlich kennen wir hier auch verschiedene Dumplings oder Peking Ente. Aber die Zubereitung ist meistens simpler als in China selbst und es fehlen generell ganz viele typisch chinesische Gerichte auf den meisten Speisekarten. Man kann sagen, es ist alles sehr an die westliche Esskultur angepasst.
Deswegen wollte ich euch heute, die Youtiao zeigen, die man bei uns nicht wirklich kennt. Das sollte sich aber, wie ich finde, ändern! Denn ich fand die frittierten Gebäckstangen echt super. Mein Gedanke dahinter war außerdem, etwas zu machen, das jeder zuhause einfach nachmachen kann. Oft braucht man ja sehr spezielle Zutaten für chinesische Gerichte, die hier nur schwer oder für viel Geld zu bekommen sind. Außerdem geht es oft auch nicht ohne Bambusdämpfer, Wok oder Ähnlichem.
Die Youtiao sind dagegen mit nur wenigen Zutaten und Utensilien gemacht und man muss nicht extra in den nächsten Asiamarkt hüpfen. Trotzdem sind die Zubereitung und der Geschmack besonders. Diese Kombi mag ich ja am liebsten- einfache Zutaten, aber durch ein paar Handgriffe einzigartig gemacht!
Dann komme ich doch mal direkt zur Zubereitung der Youtiao, bevor ich euch noch etwas über deren Herkunft erzähle. Als Basis dient ein ganz einfacher Teig aus Mehl, Salz, Natron, Backpulver, etwas Öl, einem Ei und Sojamilch. Alternativ könnt ihr natürlich auch Kuhmilch verwenden. Ihr seht schon an den Zutaten, Zucker ist nicht enthalten und daher ist der Geschmack eher neutral- also nicht wirklich herzhaft und nicht wirklich süß. Man kann die Youtiao so mit allen möglichen weiteren Zutaten kombinieren.
Die Zutaten rührt ihr dann zu einem glatten Teig. Es lohnt sich hier übrigens wirklich ausreichend lange zu rühren. Anfangs war der Teig sehr zäh, je länger ich gerührt habe, desto fester wurde er. Am Ende hatte ich eine schöne glatte Teigkugel. Diese kommt dann erstmal für drei Stunden in den Kühlschrank, damit sich der Teig entspannen kann.
Anschließend rollt ihr den Teig zu einem dünnen Rechteck aus und schneidet daraus ca. 2-3 Zentimeter dicke Streifen. Ihr legt dann jeweils zwei Teigstreifen übereinander und drückt in der Mitte senkrecht mit einem Holzstäbchen, z.B. einem Schaschlikstäbchen tief nach unten. So werden die Teigstreifen aneinandergeklebt und es sieht aus, als hättet ihr zwei Teile, die aneinanderhängen. Wenn sie später frittiert werden, ist das wichtig für die typische Optik!
Da kommen wir auch schon zum nächsten Punkt- dem Frittieren! Die geformten Streifen werden nun in Pflanzenöl bei ca. 160 Grad frittiert. Drei Minuten pro Seite reichen hier aus. Da kein Zucker enthalten ist, werden die Streifen auch nicht so schnell braun und man muss nicht fürchten, dass sie zu dunkel werden. Die Youtiao gehen wirklich stark auf, also achtet darauf, dass euer Topf groß genug ist! Lasst sie dann gut abtropfen und schon sind sie fertig zum probieren! Die Teigstreifen kann man nun leicht in zwei Hälften auseinander ziehen.
In China isst man die Youtiao gerne zum Frühstück. Sie sind so beliebt wie bei uns die Brötchen zum Frühstück und es gibt sie daher in Hülle und Fülle zu kaufen. Sie werden zum Frühstück dann meist in Sojamilch gedippt. Youtiao heißt übersetzt übrigens „frittierte Teufel“. Ihr kennt ja mittlerweile sicherlich schon mein Interesse an den Entstehungsgeschichten der einzelnen Gebäcke. Daher kommt hier noch kurz die Geschichte der Youtiao!
Die Geschichte besagt, dass die Youtiao als Protest gegen den hohen Beamten Qin Hui aus der Song Dynastie entstanden sind. Dieser intrigierte gegen den damals sehr beliebten General Yue Fei. Die beiden Teigstränge der Youtiao symbolisieren Qin Hui und seine Frau, die zusammen die Intrige gegen Yue Fei geplant hatten. Der Erfinder der Youtiao warf die beiden Teigstränge dann in heißes Öl, als Wunsch, dies eigentlich auch mit Qin Hui und seiner Frau tun zu können. Genauso ist auch das Auseinanderreißen der beiden Stränge zu verstehen. Auch hier hätte er sich lieber gewünscht, das mit den beiden Personen tun zu können. Die Entstehungsgeschichte der Youtiao ist also voll von Emotionalität und Symbolik und ich finde sie einfach nur wahnsinnig spannend!
Youtiao werden zwar vor allem in China, aber auch in anderen Teilen Südostasiens gegessen. Ich hoffe, ich konnte euch dieses typisch chinesische Gebäck hier etwas näherbringen! Probiert sie doch einfach mal aus.
Die Youtiao sind außen schön kross und innen luftig und weich!
Simone von Sheepy’s Bakery
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