Ananas-Kokos-Kuchen: tropische Geschmäcker in der heimischen Küche!

Wer träumt nicht gerne davon, unter Palmen durch weißen Sand zu laufen und die Füße ins Meer zu halten? Ich könnte mir gerade im Moment nichts Schöneres vorstellen! Damit das Träumen noch leichter geht, habe ich das perfekte Rezept für euch: einen Ananas-Kokos-Kuchen! Mit diesen exotischen Geschmäckern holt ihr euch euren Traumurlaub auf die Teller! 

Dieser auf den ersten Blick simple Kastenkuchen hat geschmacklich einiges zu bieten! In ihm versteckt sind Kokosraspeln, Kokoslikör und frische Ananasstückchen. Probiert man den Kuchen, kommen immer wieder neue Komponenten zum Vorschein. Der leichte Kokosgeschmack ist immer dabei und ab und zu gesellt sich dann auch noch ein saftiges und fruchtiges Stück Ananas dazu. 

Mich erinnert der Geschmack nach Ananas und Kokos immer an Urlaub. Ich sehe sofort das Bild eines Sandstrandes mit Palmen vor meinem inneren Auge. Das ist natürlich naheliegend, da beide ja nicht wirklich bei uns angebaut werden können! Sowohl Ananas als auch Kokosnüsse brauchen ein tropisches Klima, das sie vor allem in Südamerika, im karibischen Raum, auf den Philippinen, in Indien und in Thailand finden. Dort werden auch die meisten Früchte für den Export angebaut.

Durch die Kokosraspeln im Teig bekommt der Rührkuchen eine ganz besondere und vor allem lockere Struktur. Der Kokoslikör tut sein übriges, dass der Ananas-Kokos-Kuchen himmlisch saftig wird. Wer keinen Alkohol verwenden möchte, kann stattdessen auf Kokosmilch oder Pflanzen- bzw. Kuhmilch zurückgreifen. 

Den Teig für den Ananas-Kokos-Kuchen habe ich nach dem Anrühren in eine Kastenform gefüllt und für eine Stunde bei 180 Grad Ober-/Unterhitze gebacken. Wie immer könnt ihr den Kuchen auch in einer anderen Form backen. Dabei ist lediglich auf eine womöglich abweichende Backzeit zu achten. 

Als Geschmackserlebnis on top habe ich den Kuchen nach dem Abkühlen mit einem Zuckerguss aus Puderzucker und Kokoslikör bestrichen. Wer auch hier keinen Alkohol verwenden möchte, kann Kokosmilch, Ananassaft, Zitronensaft oder einfach nur Wasser nutzen. Ein paar Kokosraspeln obendrauf sorgen für ein noch exotischeres Aussehen. 

Wenn ihr den Kokosgeschmack auch so liebt wie ich habe ich zum Schluss noch folgende Back-Inspirationen für euch: Joghurt-Kokos-Kuchen mit Beeren, Kokos-Ecken, Zitronen-Kokos-Kuchen und ein cremiges Kokos-Dessert! 

 

Alle Tipps & Tricks auf einen Blick:

• Den Teig machen Kokosflocken, frische Ananasstücke (oder solche aus der Dose) und Kokoslikör besonders.
• Wer keinen Alkohol verwenden möchte, kann auf Kokosmilch oder normale Milch zurückgreifen. 
• Die Ananas solltet ihr ganz klein schneiden und sie als letztes unter den Teig heben. 
• Ein Zuckerguss aus Puderzucker und Kokoslikör (oder Ananassaft/ Kokosmilch/ Wasser) mit Kokosflocken obendrauf macht den Ananas-Kokos-Kuchen komplett! 

Bei diesem Ananas-Kokos-Kuchen wird frische Ananas in Stückchen untergehoben. Ananas aus der Dose könnt ihr hier aber auch verwenden. 

Simone von Sheepy’s Bakery

 

 

Ananas-Kokos-Kuchen: so lecker schmeckt der tropische Traum!      

Kokosnuss und Ananas- eine Kombination die sofort an tropisches Klima, Sandstrand und Palmen erinnert. Leider kann man nicht immer so schnell in den Flieger steigen, wie man vielleicht gerne möchte. Aber man kann natürlich sofort den Ofen anschmeißen und diesen Ananas-Kokos-Kuchen für Urlaub auf dem Teller anschmeißen! Hier gibt es das Rezept dazu.