Biskuitrolle mit Erdbeeren

Eine Biskuitrolle mit Erdbeeren ist der Inbegriff von sommerlichem Genuss. Der fluffige Teig, gefüllt mit süßer Sahne und fruchtigen Erdbeeren, begeistert bei jeder Kaffeetafel. Ob zum Muttertag, für Gäste oder einfach als kleine süße Auszeit – dieser Kuchen ist schnell gemacht, vielseitig abwandelbar und sieht immer beeindruckend aus. Mit ein paar Profi-Tricks gelingt der Biskuit garantiert ohne Risse, bleibt saftig und lässt sich perfekt rollen. Ich zeige dir hier wie es geht!

Wie verhindere ich, dass der Biskuit beim Rollen bricht?

Das Geheimnis liegt in der richtigen Handhabung direkt nach dem Backen. Biskuit sollte noch warm in ein leicht feuchtes, mit Zucker bestreutes Küchentuch eingerollt werden. Die Feuchtigkeit hält den Teig geschmeidig, während die Wärme ihn formbar macht. Erst wenn der Biskuit komplett ausgekühlt ist, wird er wieder aufgerollt und gefüllt. So bleibt er intakt und flexibel.

Welche Erdbeersorte eignet sich am besten für eine Biskuitrolle?

Für eine perfekte Biskuitrolle solltest du Erdbeeren wählen, die aromatisch und nicht zu wässrig sind. Sorten wie Senga Sengana, Korona oder Mieze Schindler bringen intensive Süße und ein ausgewogenes Säureprofil mit. Vermeide überreife Früchte, da sie beim Schneiden zu viel Saft abgeben und den Biskuit aufweichen können.

5 Tipps für die perfekte Biskuitrolle mit Erdbeeren

• Eier richtig aufschlagen. Die Luftigkeit des Biskuits hängt maßgeblich davon ab, wie lange du Eier und Zucker aufschlägst. Mindestens 8–10 Minuten auf höchster Stufe sorgt für maximale Stabilität.
• Mehl sanft unterheben. Das Mehl sollte vorsichtig mit einem Teigschaber untergehoben werden, um die eingeschlagene Luft nicht herauszudrücken.
• Backzeit im Auge behalten. Biskuit darf nicht zu lange gebacken werden, sonst reißt er beim Rollen. Ein leichter Fingerdruck-Test hilft: Springt der Teig zurück, ist er fertig.
• Rollen im warmen Zustand. Direkt nach dem Backen den Biskuit in ein leicht feuchtes Geschirrtuch einrollen. So bleibt er flexibel und bricht später nicht.
• Eine Schicht Erdbeermarmelade einbauen. Sie bringt nicht nur fruchtigen Geschmack, sondern schützt den Biskuit auch vor dem Durchweichen.

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Diese Biskuitrolle mit Erdbeeren ist ein Klassiker, der immer begeistert: luftig, fruchtig und mit einer feinen Creme gefüllt – ideal für jede Kaffeetafel.

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Vorbereitung 1 hour h

Zubereitung 8 minutes min

Gesamt 1 hour h 8 minutes min

Du benötigst

1 Rolle

Zutaten

Für den Biskuit:

• ▢ 3 Eier
• ▢ 125 g Zucker
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 1 Packung Vanillezucker
• ▢ 125 g Weizenmehl Typ 405
• ▢ 2 TL Backpulver

Für die Füllung:

• ▢ 175 g Erdbeermarmelade
• ▢ 250 g Quark
• ▢ 400 ml Schlagsahne
• ▢ 2 Packung Sahnesteif
• ▢ 35 g Puderzucker
• ▢ 1 Packung Vanillezucker
• ▢ 200 g Erdbeeren + 3-4 Stück für die Deko

Zubereitung

• Heizt den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Legt ein Blech ca. 35x 45cm mit Backpapier aus.

  Trennt die Eier. Schlagt die Eiweiße mit dem Salz schaumig. Lasst 125g Zucker und Vanillezucker einrieseln und schlagt alles zu einem Eischnee auf. Rührt die Eigelbe unter. Mischt Mehl und Backpulver und siebt beides zum Teig. Hebt die trockenen Zutaten vorsichtig unter.

  Verteilt den Teig dünn auf dem Blech und backt den Biskuit 7-8 Minuten. 

  Bestreut in der Zwischenzeit ein Geschirrtuch oder Backpapier mit 2 EL Zucker. Stürzt den Biskuit direkt aus dem Ofen darauf, zieht das Backpapier ab und rollt die Teigplatte darin ein. Lasst den Biskuit so auskühlen. 
• Schlagt die Sahne mit dem Sahnesteif auf. Füllt 4-5 EL davon für die Deko in einen Spritzbeutel. Verrührt Quark, Puder- und Vanillezucker. Hebt die Schlagsahne unter. Schneidet die Erdbeeren klein. 
• Entrollt den Biskuit. Bestreicht die Teigplatte mit der Erdbeermarmelade. Verteilt die Quarkcreme und die Erdbeeren darauf. Rollt den Biskuit wieder von der langen Seite her auf. 

  Dekoriert die Biskuitrolle mit Sahnetupfen und Erdbeeren.

Nährwertangaben: Biskuitrolle mit Erdbeeren

Angaben pro Portion

Kalorien

3543

% Tagesbedarf*

Fett

 

26

g

40

%

Gesättigte Fettsäuren

 

12

g

75

%

Transfettsäuren

 

0.1

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

3

g

Einfach ungesättigte Fette

 

5

g

Cholesterin

 

491

mg

164

%

Natrium

 

3227

mg

140

%

Kalium

 

760

mg

22

%

Kohlenhydrate

 

772

g

257

%

Zucker

 

482

g

536

%

Eiweiß

 

58

g

116

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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