Bratapfelkuchen- das Rezept

Ein Bratapfelkuchen vereint alles, was an Winter und Kindheitserinnerungen so besonders ist: Saftige Äpfel, feines Aroma von Zimt und Mandeln, dazu ein Boden, der knusprig bleibt und nicht durchweicht. Doch der Klassiker lässt sich noch besser machen: Mit raffinierten Zutaten wie Marzipan für mehr Aroma wird aus dem einfachen Rezept ein echtes Highlight für jeden Kaffeetisch.

Was ist das Besondere an meinem Bratapfelkuchen Rezept?

Mein klassisches Bratapfelkuchen Rezept setzt auf süße Äpfel, Zimt, Rosinen und eine nussige Komponente in Form von gehackten Mandeln in der Füllung. Doch kleine Änderungen machen den Unterschied: Welche Apfelsorte passt am besten? Welche Füllung bringt Extra-Geschmack? Und wie bleibt der Boden trotz saftiger Füllung knusprig?

Welche Äpfel eignen sich am besten für Bratapfel Kuchen?

Für einen aromatischen Bratapfelkuchen sind leicht säuerliche Sorten ideal, zum Beispiel Boskoop, Elstar oder Braeburn. Sie behalten beim Backen ihre Struktur und sorgen für ein ausgewogenes Süße-Säure-Spiel. Mehlig-süße Äpfel verlieren dagegen oft ihre Form und werden schnell zu musig.
Tipp: Äpfel vor dem Belegen leicht anbraten oder mit Zitronensaft beträufeln. Das intensiviert das Aroma und verhindert Braunfärbung.

Wie bleibt der Boden beim Bratapfel Kuchen knusprig?

Viele fürchten, dass der Boden beim Bratapfelkuchen matschig wird. Meine einfache Lösung: Den Boden vorbacken (Blindbacken) und mit gemahlenen Mandeln oder Semmelbröseln bestreuen. Sie nehmen überschüssige Feuchtigkeit auf und halten den Teig knusprig.
Zusätzlicher Trick: Butter und Zucker im Teig sorgen für mehr Geschmack und eine stabile Textur.

Welche Füllung macht den Bratapfel Kuchen besonders saftig?

Wie beim klassischen Bratapfel besteht die Füllung aus gehackten Nüssen, Rosinen, Zimt und etwas Orangensaft. Der einzige Unterschied zum Dessert: Das Marzipan kommt nicht in die Füllung, sondern in die Streusel obendrauf. Für einen besonderen Twist könnt ihr die Füllung durch Cranberrys, Orangeat, fein gehackte Datteln oder ein Hauch Rum ergänzen.

5 Tipps für dein Bratapfelkuchen Rezept

• Apfelstücke karamellisieren:
Brate die Apfelstücke kurz mit etwas Butter und braunem Zucker an. Das intensiviert das Aroma und gibt dem Kuchen einen Hauch von Bratapfel.
• Füllung mit Crunch:
Gib gehackte Haselnüsse, Haferflocken oder sogar zerbröselte Spekulatius-Kekse in die Apfelfüllung. Das sorgt für überraschende Textur und Geschmack.
• Aromen aufpeppen:
Eine Prise Kardamom oder gemahlener Ingwer im Teig gibt eine spannende Note, die perfekt zu Apfel und Zimt passt.
• Schneller Mürbeteig:
Anstatt den Teig auszuwellen, kannst du ihn direkt in die Form bröseln und mit den Fingern andrücken. Das spart Zeit und gelingt immer.
• Individueller Guss:
Mische dem Guss einen Löffel Apfelmus, Zimt oder einen Hauch Calvados bei, um das Apfelaroma noch stärker zu betonen.

Das kannst du mit übrig gebliebenem Bratapfelkuchen machen

Der Bratapfelkuchen ist kühl und luftdicht verpackt, ca. 2-3 Tage haltbar. Dann verliert er an Konsistenz und geschmack.

Alte Kuchenstücke lassen sich wunderbar zu Bratapfel-Kuchen-Trifle verarbeiten: In Gläser schichten, mit Vanillejoghurt oder Mascarponecreme auffüllen und mit gehackten Nüssen toppen. Perfekt als Resteverwertung!

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Bratapfelkuchen- das Rezept

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Mein Bratapfelkuchen ist herrlich saftig und aromatisch – perfekt für die Adventszeit oder kalte Wintertage.

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Vorbereitung 45 minutes min

Zubereitung 45 minutes min

Gesamt 1 hour h 30 minutes min

Du benötigst

12 Stück

• ▢
  24er Springform

Zutaten

Für den Mürbeteig:

• ▢ 200 g Weizenmehl Typ 405 + etwas mehr zum Ausrollen
• ▢ 85 g Zucker
• ▢ 1 Packung Vanillezucker
• ▢ 1 Ei
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 100 g kalte Butter

Für die Füllung:

• ▢ 750 g Äpfel geschält, entkernt und in Stücken
• ▢ 100 g gehackte Mandeln
• ▢ 75 g Zucker
• ▢ 1 Packung Vanillezucker
• ▢ 1 gepresste Zitrone
• ▢ 2 TL Zimt
• ▢ 25 g Speisestärke
• ▢ 75 g Rosinen
• ▢ 100 ml Orangensaft oder Rum

Für die Streusel:

• ▢ 175 g Weizenmehl Typ 405
• ▢ 100 g kalte Butter
• ▢ 200 g Marzipanrohmasse
• ▢ 1 Packung Vanillezucker
• ▢ 1 TL Zimt
• ▢ 50 g Zucker optional

Zubereitung

• Verknetet die Zutaten für den Mürbeteig miteinander. Wickelt ihn in Frischhaltefolie und legt ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. 

  Legt die Rosinen im Orangensaft ein.
• Schält und entkernt die Äpfel. Schneidet sie in kleine Stücke. Vermischt sie mit dem Zucker, dem Vanillezucker, dem Zimt, der Speisestärke, dem Zitronensaft, den Mandeln und den abgetropften Rosinen. 

  Rollt den Mürbeteig dünn aus. Legt eine Springform damit aus und verteilt die Füllung darüber. 
• Heizt den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. 

  Reibt den Marzipan über eine Küchenreibe. Verknetet ihn mit Mehl, Butter, Vanillezucker, Zimt und optional etwas Zucker zu Streuseln. Verteilt diese über der Apfelfüllung.

  Backt den Kuchen 45 Minuten goldbraun. Nach ca. 25 Minuten solltet ihr etwas Alufolie über die Streusel legen, damit diese nicht zu dunkel werden.

Nährwertangaben: Bratapfelkuchen- das Rezept

Angaben pro Portion

Kalorien

498

% Tagesbedarf*

Fett

 

23

g

35

%

Gesättigte Fettsäuren

 

9

g

56

%

Transfettsäuren

 

1

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

3

g

Einfach ungesättigte Fette

 

9

g

Cholesterin

 

49

mg

16

%

Natrium

 

154

mg

7

%

Kalium

 

286

mg

8

%

Kohlenhydrate

 

68

g

23

%

Zucker

 

32

g

36

%

Eiweiß

 

8

g

16

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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