Himbeer Butterkekskuchen

Dieser Himbeer Butterkeks Kuchen verbindet cremige Frische mit einem knackigen Keksboden. Die Grundlage bildet ein saftiger Rührkuchen, der mit einer lockeren Creme, Himbeeren und Butterkeksen zum idealen Dessert geschichtet wird. Perfekt für heiße Tage, Kindergeburtstage oder spontane Kuchengelüste. Dieser Kuchen lässt sich im Voraus zubereiten, beliebig variieren und ist auch für Backanfänger gelingsicher.

Kann man TK-Himbeeren verwenden und was muss ich dabei beachten?

TK-Himbeeren eignen sich perfekt für den Butterkekskuchen, gerade außerhalb der Saison. Die Beeren kannst du sogar unaufgetaut zum Kompott verarbeiten. Einfach im Topf warm werden lassen und wie im Rezept beschrieben verarbeiten. Da die Himbeeren direkt nach der Ernte schockgefrostet werden, bringen sie viel Aroma und sind ideal für den Butterkekskuchen.

Diese Alternativen gibt es zu Butterkeksen

Neben klassischen Butterkeksen funktionieren auch Löffelbiskuits, Vollkornkekse, Haferkekse oder sogar Spekulatius als Schichten. Für glutenfreie Varianten bieten sich glutenfreie Butterkekse oder Kekse aus Buchweizen oder Mais an. So lässt sich der Kuchen an verschiedene Geschmäcker und Ernährungsformen anpassen.

Kann man den Kuchen mit anderen Früchten abwandeln?

Statt Himbeeren passen auch Heidelbeeren, Erdbeeren, Brombeeren oder eine bunte Beerenmischung wunderbar in den Butterkeks Kuchen. Auch Mango- oder Pfirsichstückchen sorgen für Abwechslung. Wichtig: Die Früchte sollten möglichst trocken und nicht zu saftig sein, damit die Creme nicht verwässert wird.

5 Tipps für perfekten Himbeer Butterkekskuchen

• Butterkekse erst vor dem Servieren auflegen. Wer die Kekse knackig haben möchte, sollte sie erst kurz vor dem Servieren auf den Kuchen legen.
• Frische oder TK-Himbeeren clever einsetzen. Wer frische Himbeeren hat, sollte sie direkt als Deko oder Füllung nutzen. Außerhalb der Saison funktionieren TK-Himbeeren.
• Die Creme schön standfest machen. Für eine wirklich stabile Cremeschicht, solltest du die Sahne mit Sahnesteif aufschlagen. Der Kuchen wird vor dem Anschnitt außerdem gut gekühlt, damit der Kuchen auch beim Anschneiden formschön bleibt.
• Kuchen unbedingt einige Stunden durchziehen lassen. Der Butterkekskuchen gewinnt an Geschmack und lässt sich besser schneiden, wenn er mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ruht. Erst dann sind Kekse, Creme und Himbeeren optimal verbunden.
• Für mehr Aroma: Kekse und Creme variieren. Klassische Butterkekse lassen sich durch Vollkornkekse, Löffelbiskuits oder auch Spekulatius ersetzen. Die Creme kann mit Zitronenabrieb, Vanille oder einem Schuss Fruchtlikör verfeinert werden. So entstehen immer neue Varianten für jeden Geschmack.

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Himbeer Butterkekskuchen

5 (1 Bewertung)

Dieser Himbeer Butterkekskuchen ist nicht nur schnell gemacht, sondern auch herrlich cremig und ein Liebling bei Groß und Klein.

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Vorbereitung 45 minutes min

Zubereitung 10 minutes min

Gesamt 55 minutes min

Du benötigst

15 Stück

Zutaten

Für den Rührkuchen:

• ▢ 175 g weiche Butter
• ▢ 150 g Zucker
• ▢ 4 Eier
• ▢ 1 Packung Vanillezucker
• ▢ 300 g Mehl
• ▢ 3 TL Backpulver
• ▢ 150 ml Milch

Für das Himbeerkompott:

• ▢ 500 g TK-Himbeeren
• ▢ 85 g Zucker
• ▢ 200 ml Wasser
• ▢ 30 g Speistärke + 4-5 EL Wasser

Für die Sahnecreme:

• ▢ 400 ml Schlagsahne
• ▢ 2 Packung Sahnesteif
• ▢ 2 Packung Vanillezucker

außerdem:

• ▢ 15 Butterkekse

Zubereitung

• Heizt den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Fettet euer hohes Blech oder euere eckige Springform (ca. 42x29cm) gut ein. 

  Rührt die Butter mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig. Gebt dann die Eier einzeln dazu und rührt sie jeweils eine Minute unter. Mischt Mehl und Backpulver in einer Schüssel. Gebt die trockenen Zutaten zusammen mit der Milch zu Teig.

  Füllt diesen in eure Form und verstreicht ihn darin. Backt den Boden ca. 10-15 Minuten goldbraun. Lasst ihn dann vollständig auskühlen.
• Gebt die Himbeeren für das Kompott zusammen mit dem Wasser und dem Zucker in einen Topf. Kocht das ganze auf und lasst es weitere 10 Minuten köcheln, bis die Früchte weich sind.

  Rührt die Speisestärke mit dem Wasser glatt. Nehmt den Topf vom Herd und rührt die Speisestärke ein. Stellt das Ganze nochmal bei niedriger Flamme für eine Minute auf den Herd zurück. Stets rühren, damit nichts anbrennt! 

  Lasst das Kompott vollständig abkühlen.
• Schlagt in einer Schüssel Sahne, Sahnesteif und Vanillezucker zu einer Creme auf.

  Für das Schichten solltet ihr den Boden in eurer Springform lassen oder einen eckigen Tortenring darum spannen. Es muss genug Platz für alle 4 Schichten sein!

  Verteilt auf dem Boden zunächst das Himbeerkompott. Verstreicht darauf die Sahne. Schließt alles mit den Butterkeksen ab. Legt diese bündig nebeneinander in die Form.

  Stellt den Butterkekskuchen vor dem Anschnitt am besten für zwei Stunden in den Kühlschrank.

Nährwertangaben: Himbeer Butterkekskuchen

Angaben pro Portion

Kalorien

447

% Tagesbedarf*

Fett

 

14

g

22

%

Gesättigte Fettsäuren

 

7

g

44

%

Transfettsäuren

 

0.4

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

2

g

Einfach ungesättigte Fette

 

4

g

Cholesterin

 

70

mg

23

%

Natrium

 

316

mg

14

%

Kalium

 

116

mg

3

%

Kohlenhydrate

 

68

g

23

%

Zucker

 

34

g

38

%

Eiweiß

 

5

g

10

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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