Pide selbst machen

Wer Pide schon einmal frisch gegessen hat, weiß: Dieses türkische Fladenbrot ist viel mehr als nur eine Beilage. Der knusprige Teig, der goldbraun gebacken wird, und die saftigen Füllungen machen es zu einem Gericht, das satt macht und gleichzeitig Raum für Kreativität lässt. Ob klassisch mit Hackfleisch, vegetarisch mit Spinat und Käse oder ganz individuell belegt – Pide lässt sich zuhause unkompliziert selbst zubereiten und schmeckt fast wie vom türkischen Bäcker.

Warum du Pide selbst machen lieben wirst

Weil es dir das Gefühl gibt, ein Stück türkischer Küche nach Hause zu holen. Es ist nicht nur sättigend und lecker, sondern auch unglaublich flexibel. Denn du kannst es mit Fleisch, Gemüse oder Käse füllen und immer wieder neu variieren. Es gelingt mit einfachen Zutaten, ist optisch ein Highlight auf dem Tisch und schmeckt der ganzen Familie.

Welcher Teig ist typisch für Pide?

Der klassische Pide-Teig besteht aus Weizenmehl, Wasser, Hefe, Salz und etwas Öl. Er erinnert an einen Pizzateig, wird aber meist etwas weicher und geschmeidiger verarbeitet. Entscheidend ist die Ruhezeit: Der Teig sollte mindestens eine Stunde gehen, damit er seine Elastizität entwickelt und beim Backen luftig aufgeht. Durch das Backen bei sehr hoher Hitze bekommt er außen eine goldbraune Kruste, während er innen angenehm weich bleibt.

Welche Füllungen sind klassisch?

Traditionelle Füllungen sind vielfältig, aber einige Varianten gehören zum Standard: Hackfleisch mit Zwiebeln und Paprika, Spinat mit Feta oder eine kräftige Käsemischung. Auch die türkische Knoblauchwurst Sucuk kannst du verwenden. In Küstenregionen sind Füllungen mit Ei beliebt, das kurz vor Ende der Backzeit in die Mitte gegeben wird. Jede Region hat ihre eigenen Vorlieben, was Pide zu einem besonders abwechslungsreichen Gericht macht.

Woher Pide stammt und was hinter dem Namen steckt

Pide ist ein fester Bestandteil der türkischen Esskultur und gilt vielerorts als „türkische Pizza“. Der Ursprung liegt in Anatolien, wo schon seit Jahrhunderten Hefefladen mit verschiedenen Belägen im Steinofen gebacken werden. Das Wort „Pide“ leitet sich vom griechischen „pita“ für Fladenbrot ab, was die kulinarische Verbindung im östlichen Mittelmeerraum verdeutlicht. Traditionell bäckt man in Bootsform, damit die Füllung während des Backens im Teigbett bleibt. In der Türkei findet man regionale Unterschiede: Während im Schwarzen Meer häufig Pide mit Ei serviert wird, ist in Zentralanatolien die Variante mit Hackfleisch und Zwiebeln besonders beliebt. Bis heute wird das Brot gerne zu Festen, in Bäckereien oder als schnelles Streetfood angeboten – frisch, heiß und mit der Hand gegessen.

Fünf Tipps für perfekte Pide

• Teig lange ruhen lassen. So wird er elastisch und leichter formbar.
• Ofen maximal vorheizen. Hitze ist entscheidend für eine goldbraune Kruste.
• Füllung nicht zu feucht machen. Sonst wird der Teig innen matschig.
• Ränder mit Eigelb bestreichen. Für eine schöne Farbe und leichten Glanz.
• Frisch servieren. Pide schmeckt am besten heiß, direkt aus dem Ofen.

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Mein Rezept für Pide bringt den Geschmack der türkischen Küche auf deinen Tisch – mit saftigem Teig und würziger Füllung ein Genuss!

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Vorbereitung 2 hours hrs 15 minutes min

Zubereitung 19 minutes min

Gesamt 2 hours hrs 34 minutes min

Du benötigst

6 Stück

Zutaten

Für den Hefeteig:

• ▢ 600 g Weizenmehl+ etwas mehr zum Ausrollen + etwas mehr zum Ausrollen
• ▢ 1/2 Würfel Würfel frische Hefe oder 1 Packung Trockenhefe
• ▢ 300 ml lauwarmes Wasser
• ▢ 7 g Salz
• ▢ 1 TL Zucker
• ▢ 2 EL Olivenöl
• ▢ 2 EL Naturjoghurt
• ▢ 1 Ei

Hackfleisch-Füllung:

• ▢ 250 g Hackfleisch
• ▢ 1 Spitzpaprika
• ▢ 1 kleine Zwiebel
• ▢ 1 EL Tomatenmark
• ▢ 2 EL Olivenöl
• ▢ ggf. 2 Stängel Petersilie
• ▢ 1 TL Kreuzkümmel
• ▢ 1 TL mildes oder scharfes Paprikapulver
• ▢ Salz und Pfeffer zum Abschmecken
• ▢ 75 g geriebener Käse

Spinat-Feta-Füllung:

• ▢ 200 g Blattspinat
• ▢ 2 EL Olivenöl
• ▢ 1 Knoblauchzehe
• ▢ 1 kleine Zwiebel
• ▢ 2 EL Joghurt
• ▢ 20 g Pinienkerne
• ▢ 125 g Feta
• ▢ Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Käse-Füllung:

• ▢ 125 g Feta
• ▢ 100 g geriebener Käse
• ▢ Salz und Pfeffer zum Abschmecken
• ▢ ggf. Gemüse nach Wahl z.B. Paprika, Champignons

Zubereitung

• Gebt für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel und formt in der Mitte eine Mulde. Löst die Hefe und den Zucker im lauwarmen Wasser auf und kippt das Hefewasser in die Mulde. Verrührt es mit etwas Mehl vom Rand zu einem dicken Brei.

  Deckt den Vorteig ab und lasst ihn ca. 20 Minuten ruhen. 
• Gebt zum Vorteig Olivenöl, Joghurt und Salz und verknetet alles ca. 5-7 Minuten lang zu einem geschmeidigen Teig. Deckt diesen wieder ab und lasst ihn eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen. 
• Bereitet in der Zwischenzeit die Füllungen vor.

  Hackfleisch-Füllung:

  Schält die Zwiebeln und schneidet diese, genauso wie die Paprika in kleine Würfel. Erhitzt das Olivenöl und schwitzt darin Zwiebeln und Paprika mit dem Tomatenmark an. Gebt anschließend das Hackfleisch dazu und bratet es. Würzt am Schluss alles nach eurem Geschmack. Gebt die Füllung in eine Schüssel und rührt den Käse unter.

  Spinat-Füllung:

  Schneidet Zwiebel und Knoblauch klein und schwitzt alles in Olivenöl an. Gebt den Spinat dazu und lasst alles weitere 5 Minuten köcheln. Gebt den Spinat in eine Schüssel und rührt den Joghurt unter. Röstet die Pinienkerne und gebt sie ebenfalls dazu.

  Käse-Füllung:

  Vermischt den zerbröckelten Feta und den geriebenen Käse in einer Schüssel. Würzt alles mit Salz und Pfeffer. Solltet ihr noch Gemüse dazugeben wollen, schneidet dieses nun klein.
• Heizt den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. 

  Teilt den Teig in 6 gleich große Stücke. Rollt diese auf etwas Mehl länglich und oval aus. Legt die Teigplatten auf zwei Backbleche mit Backpapier. Verteilt die Füllungen auf dem Hefeteig. Lasst dabei rundherum einen 2cm breiten Rand frei.

  Klappt diesen Rand überall Richtung Mitte über die Füllung. Verquirlt ein Ei und bestreicht die Ränder damit. 

  Backt die Pide ca. 20 Minuten goldbraun.

Nährwertangaben: Pide selbst machen

Angaben pro Portion

Kalorien

741

% Tagesbedarf*

Fett

 

29

g

45

%

Gesättigte Fettsäuren

 

14

g

88

%

Transfettsäuren

 

0.003

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

2

g

Einfach ungesättigte Fette

 

6

g

Cholesterin

 

120

mg

40

%

Natrium

 

1177

mg

51

%

Kalium

 

479

mg

14

%

Kohlenhydrate

 

85

g

28

%

Zucker

 

3

g

3

%

Eiweiß

 

36

g

72

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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