Windbeutel selber machen

Windbeutel selber zu machen klingt komplizierter, als es ist. Mit einem klassischen Brandteig und ein paar einfachen Handgriffen entstehen die luftig-leichten Gebäckstücke, die mit süßer oder herzhafter Füllung gefüllt werden können. Ob mit Sahne und Beeren, Puddingcreme oder herzhaftem Frischkäse – selbstgemachte Windbeutel sind vielseitig, beeindrucken optisch und schmecken frisch aus dem Ofen am besten.

Warum sich Windbeutel selber machen lohnt

Selbstgemacht schmecken sie nicht nur frischer als gekaufte, man kann auch die Füllung nach eigenem Geschmack variieren. Der Brandteig ist die Basis – er wird durch das Abbrennen von Mehl in Wasser und Butter besonders elastisch, wodurch die Hohlräume entstehen, die man später befüllen kann. So entsteht ein Gebäck, das luftig, leicht und trotzdem stabil genug für cremige Füllungen ist.

Kann man Windbeutel ohne Spritzbeutel machen?

Sie lassen sich auch ohne Spritzbeutel backen. Stattdessen kann man den Teig einfach mit zwei Esslöffeln portionsweise auf das Backblech setzen. Die Form wird dadurch etwas rustikaler, aber der Geschmack bleibt gleich. Wer regelmäßig Brandteig backt, profitiert allerdings von einem Spritzbeutel, da er gleichmäßige, runde Windbeutel ermöglicht.

Kann man Windbeutel einfrieren?

Ungefüllte Windbeutel lassen sich sehr gut einfrieren. Nach dem Abkühlen werden sie am besten in einem Gefrierbeutel oder luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahrt. So bleiben sie bis zu drei Monate haltbar. Zum Genießen einfach bei Raumtemperatur auftauen lassen und kurz im Backofen aufbacken – dadurch werden sie wieder knusprig. Wichtig ist, sie erst nach dem Auftauen zu füllen, da Sahne oder Cremes beim Einfrieren ihre Konsistenz verlieren.

Diese Füllungen passen zu Windbeuteln

Klassisch werden sie mit geschlagener Sahne gefüllt und mit frischen Beeren oder Puderzucker serviert. Sehr beliebt sind auch Vanille- oder Schokocremes, die das Gebäck noch gehaltvoller machen. Wer es herzhaft mag, kann Windbeutel mit Frischkäse, Kräutern oder Lachscreme füllen – perfekt als Fingerfood oder Vorspeise. Die Hohlräume im Brandteig bieten viel Platz für kreative Füllungen

5 Tipps für geniale Windbeutel

• Brandteig gründlich abbrennen. Das Mehl muss im Topf gut mit der Butter-Wasser-Mischung verrührt werden, bis sich ein Kloß bildet.
• Eier nach und nach einrühren. So bekommt der Teig die richtige Konsistenz.
• Spritzen statt löffeln. Mit einem Spritzbeutel gelingen gleichmäßige Windbeutel.
• Ofen nicht öffnen. Während des Backens darf die Ofentür nicht geöffnet werden, sonst fallen die Windbeutel zusammen.
• Frisch füllen. Erst kurz vor dem Servieren mit Sahne, Creme oder Früchten füllen, damit sie knusprig bleiben.

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Windbeutel selber machen

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Mit diesem Rezept gelingen dir perfekte, luftige Windbeutel – gefüllt mit Sahne ein Klassiker!

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Vorbereitung 45 minutes min

Zubereitung 25 minutes min

Gesamt 1 hour h 10 minutes min

Du benötigst

4 Stück

Zutaten

Für den Brandteig:

• ▢ 75 g Weizenmehl Typ 405
• ▢ 50 ml Milch
• ▢ 75 ml Wasser
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 35 g Butter
• ▢ 2 Eier

Für die Füllung:

• ▢ 300 ml Schlagsahne
• ▢ 2 Packung Sahnesteif
• ▢ 2 TL Vanillepaste
• ▢ 25 g Puderzucker
• ▢ 150 g gemischte Beeren frisch

außerdem:

• ▢ etwas Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

• Gebt Wasser, Milch, Butter und Salz in einen Topf und lasst alles aufkochen bis die Butter geschmolzen ist. Nehmt den Topf vom Herd und gebt das Mehl in einem Rutsch dazu. 

  Rührt so lange kräftig, bis eine glatte Teigkugel entsteht.

  Stellt den Topf zurück auf den Herd und brennt den Teig bei niedriger Flamme ab, bis sich unten am Topf eine dicke weiße Schicht gebildet hat. Das kann ca. 5 Minuten dauern. Währenddessen könnt ihr den Teig immer wieder umrühren oder auch einmal flach an den Topfboden drücken. 

  Gebt den Teig in eine Schüssel und lasst ihn ca. 10 Minuten abdampfen. Wenn ihr ihn währenddessen mit eurer Küchenmaschine rührt, reduziert sich die Zeit auf 5 Minuten. 

  Fügt dann das erste Ei hinzu und rührt es gut unter. Verquirlt das zweite Ei und gebt es schluckweise hinzu, bis ein zähflüssiger Teig entsteht.
• Heizt den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor. Füllt den Brandteig in einen Spritzbeutel mit Tülle. 

  Spritzt mit viel Abstand größere Häufchen auf des Backblech mit Backpapier. Vorsicht: die Windbeutel werden stark aufgehen!

  Backt die Windbeutel direkt nach dem Aufspritzen 20-25 Minuten goldbraun und lasst sie danach gut auskühlen.
• Schlagt für die Creme die Sahne mit dem Sahnesteif, dem Puderzucker und der Vanillepaste auf. Füllt sie in einen Spritzbeutel mit Tülle.

  Schneidet die Windbeutel waagerecht in der Mitte durch. Spritzt die Sahne auf und verteilt die frischen Beeren darauf. Setzt den zweiten Deckel auf und bestäubt alles mit Puderzucker.

Nährwertangaben: Windbeutel selber machen

Angaben pro Portion

Kalorien

234

% Tagesbedarf*

Fett

 

7

g

11

%

Gesättigte Fettsäuren

 

4

g

25

%

Transfettsäuren

 

0.03

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

1

g

Einfach ungesättigte Fette

 

2

g

Cholesterin

 

98

mg

33

%

Natrium

 

200

mg

9

%

Kalium

 

122

mg

3

%

Kohlenhydrate

 

36

g

12

%

Zucker

 

16

g

18

%

Eiweiß

 

6

g

12

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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