Eierlikör Muffins

Eierlikör Muffins gehören für mich zu den Rezepten, die nie langweilig werden. Wenn nach den Feiertagen noch eine halbe Flasche Eierlikör übrig ist, weiß ich sofort, was ich damit mache. Diese kleinen Muffins sind schnell gebacken, herrlich saftig und schmecken nach Vanille, feinem Likör und einer Spur Nostalgie. Sie passen perfekt zum Nachmittagskaffee und machen auf jeder Kaffeetafel etwas her.

Wie bleiben die Eierlikör Muffins besonders saftig?

Wie saftig sie sind hängt vor allem von der richtigen Mischung aus Fett, Flüssigkeit und Backzeit ab. Eierlikör bringt von Natur aus Fett und Feuchtigkeit in den Teig, wodurch die Muffins schön weich werden. Wichtig ist, sie nicht zu lange zu backen, da sie sonst austrocknen. Ich prüfe die Muffins nach zwanzig Minuten mit einem Holzstäbchen. Wenn kein Teig mehr kleben bleibt, sind sie fertig. Anschließend lasse ich sie kurz in der Form ausdampfen, damit sie sich setzen können und ihre feine Struktur behalten.

Kann man die Eierlikör Muffins auch ohne Alkohol zubereiten?

Wer auf Alkohol verzichten möchte, kann den Eierlikör problemlos ersetzen. Sehr gut funktioniert Vanillesoße oder Milch mit etwas Vanilleextrakt. Das Aroma wird milder, aber die Muffins bleiben saftig und fein. Für einen etwas kräftigeren Geschmack kann man ein paar Tropfen Rumaroma oder Mandelessenz verwenden. Ich habe beide Varianten schon getestet, und auch ohne Alkohol schmecken sie wunderbar harmonisch.

Wie lassen sich Eierlikör Muffins am besten aufbewahren?

Nach dem Abkühlen bewahre ich die Muffins in einer gut verschlossenen Dose auf. So bleiben sie bei Zimmertemperatur drei bis vier Tage frisch. Im Kühlschrank halten sie sich sogar bis zu einer Woche. Vor dem Servieren lasse ich sie gern kurz bei Raumtemperatur stehen, damit sich das Aroma entfalten kann. Zum Einfrieren eignen sie sich ebenfalls sehr gut. Ich taue sie bei Bedarf einfach kurz auf und wärme sie im Ofen an. So schmecken sie wieder wie frisch gebacken.

5 Tipps für saftige Eierlikör Muffins

• Zutaten auf Zimmertemperatur bringen: Kalte Eier oder Butter verhindern, dass der Teig luftig wird.
• Eierlikör zuletzt einrühren: So verteilt sich das Aroma gleichmäßig und bleibt intensiv.
• Teig nur kurz rühren: Sobald sich die Zutaten verbunden haben, ist er perfekt – zu langes Rühren macht ihn zäh.
• Backzeit im Blick behalten: Jeder Ofen ist anders, deshalb lieber früher prüfen, ob sie fertig sind.
• Nach dem Backen kurz ruhen lassen: So bleibt die Krume saftig und die Oberfläche schön gleichmäßig.

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Eierlikör Muffins

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Diese Eierlikör Muffins sind saftig, aromatisch und unglaublich lecker. Perfekt für den Kaffeetisch oder als süßes Mitbringsel!

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Vorbereitung 20 minutes min

Zubereitung 25 minutes min

Gesamt 45 minutes min

Du benötigst

6 Stück

Zutaten

• ▢ 75 g weiche Butter
• ▢ 75 g Zucker
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 2 Eier
• ▢ 125 g Weizenmehl Typ 405
• ▢ 2 TL Backpulver
• ▢ 85 ml Eierlikör
• ▢ 50 g Raspelschokolade

Zubereitung

• Rührt die Butter mit dem Zucker und dem Salz cremig. Gebt die Eier dazu und rührt fünf Minuten weiter.

  Mischt das Mehl und das Backpulver. Siebt die trockenen Zutaten zum Teig und rührt ihn mit dem Eierlikör glatt.

  Hebt die Raspelschokolade unter.
• Heizt den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Legt ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.

  Füllt sie bis zum Rand mit Teig. Backt die Muffins 25 Minuten und lasst sie anschließend auskühlen.

Nährwertangaben: Eierlikör Muffins

Angaben pro Portion

Kalorien

290

% Tagesbedarf*

Fett

 

15

g

23

%

Gesättigte Fettsäuren

 

9

g

56

%

Transfettsäuren

 

0.4

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

1

g

Einfach ungesättigte Fette

 

3

g

Cholesterin

 

90

mg

30

%

Natrium

 

210

mg

9

%

Kalium

 

95

mg

3

%

Kohlenhydrate

 

35

g

12

%

Zucker

 

19

g

21

%

Eiweiß

 

5

g

10

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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