Kaspressknödelsuppe: österreichisches Original!

Kaspressknödel sind eine wahre österreichische Spezialität. Da wir in Bayern wohnen, ist die Nähe zu Österreich für uns ideal, um unserem Nachbarland einen schnellen Besuch abzustatten und dort auch die beliebten Speisen zu genießen. Vielleicht wart ihr ja auch schon einmal in Österreich und habt dort eine leckere Kaspressknödelsuppe probiert. Heute habe ich das Rezept dazu für euch, damit ihr euch österreichisches Lebensgefühl auf den Teller holen könnt.

Kaspressknödel sind flache Knödel aus alten Brötchen und in Stücke geschnittenem Bergkäse. Hier lohnt es sich, wirklich intensiven Hartkäse zu verwenden, da er der Geschmacksträger in diesem Gericht ist. Außerdem braucht ihr für die Knödel Zwiebeln, Milch, Ei und Petersilie. Gewürzt habe ich alles mit Salz und Pfeffer.

Das Knödelbrot habe ich zunächst in kleine Würfel geschnitten. Wir nehmen meist hart gewordene Brötchen. Gekauftes Knödelbrot, das schon geschnitten ist, funktioniert aber genauso gut. Das Brot habe ich nach dem Schneiden mit lauwarmer Milch übergossen und es für eine halbe Stunde ziehen lassen. Das Brot saugt sich dann so richtig voll und wird wieder weich und geschmeidig.

Anschließend knetet ihr die Eier, die Petersilie und die Gewürze unter. Der klein geschnittene Bergkäse wird zum Schluss eingearbeitet. Dann geht es ans Formen! Das kennt ihr bestimmt schon von der Zubereitung von Frikadellen. Es sollten etwas dickere, aber flache Knödel sein.

Die flachen Knödel habe ich anschließend in ausreichend Butterschmalz rundherum goldbraun angebraten. Der Käse hält die Pflanzerl schön zusammen, die Konsistenz ist aber dennoch schön locker und luftig. Die Kaspressknödel könnt ihr nun auch schon direkt aus der Pfanne mit Salat oder Sauerkraut genießen.

Ich habe mich aber dafür entschieden, eine Kaspressknödelsuppe zu machen. Das bedeutet, die Knödel werden als Suppeneinlage in Gemüse- oder Rinderbrühe gegessen. Sie saugen sich beim Essen mit der Brühe voll und schmecken herrlich intensiv und lecker. Durch die Suppe werden sie automatisch etwas weicher und bleiben nicht so kross wie nach dem Anbraten.

Meine Kaspressknödel sind ein einfaches und richtig leckeres Gericht, das sich auch perfekt zur Resteverwertung von altem Brot eignet. Sowohl direkt aus der Pfanne mit Salat oder als Kaspressknödelsuppe schmecken die flachen Knödel mit Käse einmalig gut und erinnern an die Berge und an Österreich.

Auch meine Semmelknödel sind ein perfektes Gericht zur Resteverwertung. Zusammen mit Rahm-Champignons zählen sie zu meinen Lieblingsgerichten und daher findet ihr dazu auch schon ein passendes Rezept dazu hier auf dem Blog!