Südafrikanische Melktert

Willkommen in Südafrika! Zumindest geschmacklich sind wir dort heute gelandet. Ich möchte euch einen Kuchen präsentieren, der dort zu den beliebtesten Desserts gehört- die südafrikanische Melktert! Ich kann euch jetzt schon verraten: so einen guten Kuchen habe ich bisher nur selten gegessen.

Das ist die südafrikanische Melktert

Ganze 3 Wochen war ich vor einiger Zeit in Südafrika unterwegs und durfte alle Vorzüge des Landes kennenlernen. Diese Melktert ist mir besonders im Gedächtnis geblieben. Die Melktert oder auch Milk Tart oder auf Deutsch „Milch-Tart“ ist neben Malva-Pudding eines der beliebtesten Desserts in Südafrika. Südafrikanische Desserts sind generell eher schwer und sehr süß. Dafür aber auch total lecker!

Die Melktert besteht aus einem knusprigen Mürbeteig-Boden und einer Füllung aus Pudding. Geschmacklich sind hier Vanille und Zimt dabei. Gebacken wird sie übrigens, wie der Name schon vermuten lässt, in einer Tarteform. Es ist wirklich ein wahres Gedicht, wenn der knackige Mürbeteig auf die sehr cremige Füllung trifft.

Hinter der Melktert steckt ein schon Jahrhunderte lang existierendes Rezept. Niederländische Siedler, die sich ca. im 17. Jahrhundert am Kap der Guten Hoffnung niedergelassen haben, brachten das Rezept mit. Melktert ist somit auch der Name des Kuchen auf Afrikaans. Auch in Nambinia gibt es niederländische Siedler und so ist die Melktert auch dort zu finden. Es ist echt faszinierend, wie sich dieses Rezept schon so lange hält und sogar zu einem der beliebtesten Desserts in Südafrika wurde.

Die Zutaten für die Melktert

Dank der wenigen Zutaten, die du für das Rezept brauchst, ist die Melktert unglaublich schnell und einfach zubereitet. Denn für den Mürbeteig reichen die Klassiker Mehl, Puderzucker, Ei, kalte Butter, Vanillezucker, Salz und Speisestärke aus. Vor allem letztere sorgt dafür, dass der Boden auf der Zunge zergeht.

Auf dem Boden wird eine Füllung aus selbst gekochtem Vanillepudding verteilt. Dafür kommen Milch, Vanilleschote, Zimt, Eier, Mehl, Speisestärke und Butter auf die Zutatenliste.

Die Zubereitung der Melktert- so geht’s

Egal ob ihr schon einmal in Südafrika wart oder ob das Land noch auf eurer Bucketlist steht- diese Melktert wird direkt für Fernweh und Urlaubsgefühle sorgen. So kannst du sie ganz einfach zubereiten:

• Den Mürbeteig zubereiten. Alle Zutaten verkneten. Dann 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, ausrollen und eine Tarteform damit auslegen
• Mürbeteig vorbacken. Das sorgt für einen knusprigen Boden und verhindert das Durchweichen durch den Pudding.
• Den Pudding kochen. Wichtig dabei: Vanille und Zimt ausreichend lange in der Milch ziehen lassen, damit er den tollen Geschmack annehmen kann.
• Die Melktert fertig backen. Pudding auf den Mürbeteig füllen und weitere 10 Minuten backen.

5 Tipps für die südafrikanische Melktert

• Den Mürbeteig vor dem Ausrollen kühlen. Dadurch gelingt es leichter und er behält beim Backen seine Form.
• Mark und Vanilleschote verwenden. Beides gibt zusammen am meisten Geschmack ab.
• Eischnee vorsichtig unterheben. Damit der Pudding besonders luftig wird.
• Gut auskühlen lassen. Vor dem Anschneiden stelle ich siegerne mehrere Stunden oder auch über Nacht in den Kühlschrank, damit sie schön schnittfest wird.
• Im Kühlschrank lagern. So ist die Tarte bis zu 2 Tage lang haltbar.

Südafrikanische Melktert

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Mein Melktert-Rezept bringt dir den südafrikanischen Klassiker nach Hause. Cremig, zart und mit einem Hauch von Zimt einfach unwiderstehlich!

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Vorbereitung 1 hour h 30 minutes min

Zubereitung 30 minutes min

Gesamt 2 hours hrs

Du benötigst

12 Stück

• ▢
  Tarteform 24cm Durchmesser

Zutaten

Für den Mürbeteig:

• ▢ 225 g Mehl
• ▢ 75 g Puderzucker
• ▢ 125 g kalte Butter
• ▢ 1 Ei
• ▢ 1 Packung Vanillezucker
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 25 g Speisestärke

Für die Füllung:

• ▢ 550 ml Milch
• ▢ 1 TL Zimt oder eine Zimtstange
• ▢ 1/2 Vanilleschote oder 2 TL Vanilleextrakt
• ▢ 150 g Zucker
• ▢ 2 Eier
• ▢ 20 g Mehl
• ▢ 20 g Speisestärke
• ▢ 50 g Butter

Zubereitung

• Alle Zutaten für den Mürbeteig schnell zu einer glatten Teigkugel verkneten. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
• Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Tarteform einfetten.

  Den Mürbeteig auf etwas Mehl ausrollen. In die Form legen. Den überstehenden Rand ggf. abschneiden. Mehrmals mit einer Gabel einstechen und 20 Minuten vorbacken.

  Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze einstellen.
• Eigelbe mit Mehl, Speisestärke, 100g Zucker und 50ml Milch verrühren. Die restliche Milch mit Vanillemark, ausgekratzer Schote und Zimt aufkochen. 10 Minuten ziehen lassen.

  Dann die Eigelb-Mischung einrühren. Nochmal auf den Herd stellen und eindicken lassen. Butter unterrühren.

  Eiweiße mit 50g Zucker steif schlagen und unterheben.
• Die Füllung auf dem Boden verteilen. Nochmal 10 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen und mit Zimt bestäuben.

Nährwertangaben: Südafrikanische Melktert

Angaben pro Portion

Kalorien

296

% Tagesbedarf*

Fett

 

11

g

17

%

Gesättigte Fettsäuren

 

7

g

44

%

Transfettsäuren

 

0.4

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

1

g

Einfach ungesättigte Fette

 

3

g

Cholesterin

 

69

mg

23

%

Natrium

 

164

mg

7

%

Kalium

 

113

mg

3

%

Kohlenhydrate

 

44

g

15

%

Zucker

 

23

g

26

%

Eiweiß

 

5

g

10

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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