Rezept für Napoleon Torte

Die Napoleon Torte ist ein russisch-europäischer Klassiker, der aus vielen Schichten knusprigen Blätterteigs und einer cremigen Füllung besteht. Sie gilt als aufwendig, dabei gelingt sie mit etwas Geduld auch zu Hause. Ich erinnere mich noch daran, als ich die Napoleon Torte zum ersten Mal probiert habe. Sie ist außen knusprig, innen cremig und mit jedem Stück ein kleines Fest. Genau das macht sie so besonders.

Warum heißt die Napoleon Torte so?

Die Napoleon Torte hat nicht nur geschmacklich, sondern auch historisch ihren Reiz. Ihren Ursprung findet sie vermutlich im 19. Jahrhundert und sie erinnert in ihrer Schichtung stark an die französische Mille-feuille. In Russland bekam sie den Namen „Napoleon“, was nicht nur auf die französische Herkunft verweist, sondern auch als Symbol für den Sieg Russlands über Napoleon im Jahr 1812 verstanden wird. Damit wurde die Torte zu einer Art kulinarischem Denkmal, das nicht nur Genuss, sondern auch Stolz und Geschichte vereint. Bis heute gilt sie als Festtagstorte und wird traditionell zu besonderen Anlässen serviert.

Was ist in der Napoleon Torte drin?

Das Herzstück der Torte sind ihre vielen dünnen Schichten aus Blätterteig, die einzeln gebacken und dann sorgfältig mit Creme bestrichen werden. Klassisch wird eine Konditorcreme verwendet, die aus Milch, Zucker, Butter und oft auch Eigelb gekocht wird, bis sie dicklich und aromatisch ist. Manche Varianten setzen auf gezuckerte Kondensmilch oder eine Mischung aus Sahne und Butter, um die Füllung leichter zu machen. Entscheidend bleibt aber immer der Kontrast: die knusprigen, leicht brüchigen Teigschichten treffen auf die weiche, cremige Füllung. Ein Zusammenspiel, das die Napoleon Torte so einzigartig macht.

So lässt sich die Napoleon Torte anpassen

Die Napoleon Torte lebt von ihrer Vielseitigkeit, denn sie lässt sich wunderbar anpassen. Neben der klassischen Konditorcreme kannst du eine fruchtige Variante mit Himbeeren, Erdbeeren oder Sauerkirschen ausprobieren, die der Torte eine frische Säure verleihen. Wer es schokoladig mag, rührt etwas Kakaopulver oder geschmolzene Schokolade in die Creme und verwandelt den Klassiker in eine Schokotorte. Auch gehackte Nüsse wie Haselnüsse, Mandeln oder Walnüsse passen hervorragend – entweder als knackiges Topping oder direkt in der Füllung. So bekommt die Torte immer wieder ein neues Gesicht, ohne dass ihre typische Schichtung verloren geht.

5 Tipps, damit dein Rezept für Napoleon Torte gelingt

• Blätterteig dünn ausrollen. Je dünner die Schichten, desto feiner die Torte.
• Böden einzeln backen. So werden sie gleichmäßig knusprig.
• Creme ausreichend eindicken lassen, sonst wird die Torte instabil.
• Torte gut durchziehen lassen. Mindestens über Nacht für die perfekte Konsistenz.
• Ränder mit Teigbröseln dekorieren. Das sorgt für das typische Aussehen.

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Rezept für Napoleon Torte

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Die Napoleon-Torte ist ein Klassiker mit zarten Schichten und einer feinen Creme. Perfekt für besondere Anlässe oder als Highlight auf der Kaffeetafel.

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Vorbereitung 4 hours hrs

Zubereitung 50 minutes min

Kühlzeit 12 hours hrs

Gesamt 16 hours hrs 50 minutes min

Du benötigst

12 Stück

• ▢
  20er Springform

Zutaten

Für den Blätterteig:

• ▢ 400 g Mehl
• ▢ 200 g kalte Butter
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 1 Ei
• ▢ 150 ml kaltes Wasser
• ▢ 1 TL Backpulver

Für die Creme:

• ▢ 750 ml Milch
• ▢ 225 g Zucker
• ▢ 3 Eigelbe
• ▢ 150 g Butter
• ▢ 1 Packung Vanillezucker oder 2 TL Vanillearoma
• ▢ 50 g Mehl

Zubereitung

• Für den Blätterteig knetet ihr alle Zutaten zügig zu einem glatten Teig. Achtet darauf, dass keine großen Butterstückchen mehr im Teig sind. Teilt den Teig in acht gleich große Stücke und rollt diese zu Kugeln. Deckt sie mit Frischhaltefolie ab und lasst sie so zwei Stunden kühlen.
• Für die Creme trennt ihr die Eier und gebt das Eigelb in eine Schüssel. Gebt den Zucker, den Vanillezucker, das Mehl und 50ml der Milch dazu und rührt alles zu einer glatten Masse.

  Kocht die restliche Milch in einem Topf auf. 

  Schüttet die heiße Milch dann Schluck für Schluck zur Eiermasse, damit sich die Temperaturen angleichen können. Wenn alles zusammengerührt ist, schüttet ihr die Masse wieder zurück in den Topf. Dickt sie dann auf niedriger Temperatur ein, sodass eine puddingartige Konsistenz entsteht.

  Rührt dann die Butter unter, bis sie komplett geschmolzen ist. Füllt die Creme in eine Schüssel, deckt sie an der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab und kühlt sie drei Stunden lang.
• Heizt den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor. Legt so viele Backbleche wie möglich mit Backpapier aus.

  Wenn der Blätterteig ausreichend gekühlt wurde, rollt ihr jede der Kugeln nach einander ganz dünn aus. Nehmt euch eine Vorlage, beispielsweise einen Teller oder den Boden einer Springform und schneidet mit einem scharfen Messer herum.

  Stecht die Kreise dann mit einer Gabel mehrmals ein. Ich konnte immer zwei gleichzeitig auf ein Backblech legen und gleichzeitig backen. Die Backzeit beträgt auf mittlerer Schiene 10 Minuten.

  Macht so weiter, bis alle Böden gebacken sind. Lasst sie dann auskühlen.

  Die Teigreste solltet ihr nicht wegschmeißen! Alles was ihr wegschneidet, rollt ihr am Ende nochmal zusammen und rollt es wieder dünn aus. Backt auch diese Schicht 10 Minuten lang im Ofen. Sie muss keine bestimmte Form haben, denn sie wird am Ende zerbröselt.
• Wenn die Böden und die Creme abgekühlt sind, kann geschichtet werden! Legt einen Boden auf eine Platte und gebt 2-3 Esslöffel Creme darauf. Verstreicht sie gleichmäßig und setzt den zweiten Boden auf. Jetzt kommt wieder die Creme an die Reihe.

  Macht so weiter bis alle Böden bis auf den letzten aus den Teigresten geschichtet sind. Streicht die Torte dann noch am Rand und an der Oberfläche mit Creme ein.

  Zerbröselt den letzten Boden und bestreut die Torte überall mit den Bröseln. 

  Kühlt die Napoleon-Torte ca. 12 Stunden, besser über Nacht.

Nährwertangaben: Rezept für Napoleon Torte

Angaben pro Portion

Kalorien

433

% Tagesbedarf*

Fett

 

18

g

28

%

Gesättigte Fettsäuren

 

11

g

69

%

Transfettsäuren

 

1

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

1

g

Einfach ungesättigte Fette

 

5

g

Cholesterin

 

106

mg

35

%

Natrium

 

273

mg

12

%

Kalium

 

157

mg

4

%

Kohlenhydrate

 

61

g

20

%

Zucker

 

27

g

30

%

Eiweiß

 

8

g

16

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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