Petits Fours

Petits Fours gehören zu den Klassikern der französischen Patisserie. Diese kleinen Törtchen bestehen aus feinem Biskuit oder Mürbeteig, gefüllt mit Konfitüre oder Buttercreme und mit Marzipan und Zuckerguss überzogen. Sie werden häufig zu Kaffee oder Tee serviert und gelten als Symbol für handwerkliche Präzision und Liebe zum Detail.
Ich bereite Petits Fours gern zu, wenn ich Gästen etwas Besonderes bieten möchte. Durch ihre kleine Größe wirken sie elegant, lassen sich gut vorbereiten und bieten geschmacklich viele Möglichkeiten.

Was sind Petits Fours?

Der Begriff bedeutet übersetzt „kleine Öfen“. Ursprünglich wurden diese Gebäcke in der Restwärme alter Backöfen zubereitet. Heute bezeichnet man damit kunstvoll verzierte Mini Törtchen oder feines Teegebäck, das meist aus mehreren Schichten besteht.
Unterschieden wird zwischen zwei Varianten:

• Petits Fours secs – trockene Gebäcke wie Mürbeteigplätzchen, Mandelkekse oder Makronen.
• Petits Fours glacés – kleine Biskuitwürfel, gefüllt, glasiert und dekoriert.

Wie lange halten sich Petits Fours?

Frisch zubereitet halten sie sich im Kühlschrank etwa drei bis vier Tage. Sie sollten in einer luftdichten Box aufbewahrt werden, damit die Glasur schön glänzend bleibt und keine Feuchtigkeit zieht. Wichtig ist, dass die Glasur vollständig getrocknet ist, bevor sie gestapelt werden.
Wer das Gebäck vorbereiten möchte, kann den Biskuitboden bereits einige Tage vorher backen und kühl lagern. Auch einzelne Komponenten wie Buttercreme oder Marmeladenfüllung lassen sich im Voraus herstellen.

Welche Füllungen passen zu Petits Fours?

Typisch sind fruchtige Füllungen wie Aprikosen-, Himbeer- oder Johannisbeergelee. Sie harmonieren gut mit der Süße des Fondants und bringen Frische in das Gebäck. Wer es cremiger mag, kann Buttercreme, Pistazienpaste, Ganache oder Lemon Curd verwenden. Eine Kombination aus fruchtiger Schicht und einer dünnen Lage Creme sorgt für Geschmackstiefe und Struktur.
Auch nussige Varianten mit Marzipan oder Nougat sind beliebt, besonders in der Winterzeit. Durch diese Vielfalt lassen sich Petits Fours geschmacklich an jede Saison und jeden Anlass anpassen.

5 Tipps und Tricks für perfekte Petits Fours

• Biskuit dünn und gleichmäßig backen. Ein zu dicker Boden erschwert das Stapeln und Schneiden.
• Sauber arbeiten. Petits Fours verzeihen keine Krümel oder unebene Schichten.
• Zwischendurch kühlen. Die Böden und Füllungen bleiben stabil, wenn sie kurz im Kühlschrank ruhen.
• Kuchen vor dem Schneiden vollständig durchkühlen. So bleiben die Stücke gleichmäßig und präzise.
• Zuckerguss nicht zu dünn anrühren. Die Schichten darunter sollten sichtbar sein, aber dennoch damit bedeckt werden.

Brioche- nach Originalrezept

Die Brioche nach Originalrezept gehört zu meinen liebsten Gebäcken mit Hefeteig! So zart und fluffig zugleich ist kein anderes Rezept.[…]

Mehr dazu

Petits Fours

Keine Bewertung

Diese Petits Fours sind kleine, feine Kunstwerke – perfekt für besondere Anlässe und himmlisch lecker.

Koch-ModusVerhindert das automatische Abschalten deines Displays

Vorbereitung 1 hour h 30 minutes min

Zubereitung 12 minutes min

Gesamt 1 hour h 42 minutes min

Du benötigst

9 Stück

Zutaten

Für den Biskuit:

• ▢ 4 Eier
• ▢ 100 g Zucker
• ▢ 2 TL Vanilleextrakt
• ▢ 75 g Mehl
• ▢ 25 g Speisestärke
• ▢ 1 TL Backpulver

Zum Füllen:

• ▢ 50 ml Orangensaft alternativ: Amaretto zum Tränken
• ▢ 100 g Erdbeerkonfitüre
• ▢ 100 g Brombeerkonfitüre
• ▢ 100 g Marzipanrohmasse
• ▢ 30 g Puderzucker

außerdem:

• ▢ 250 g Puderzucker
• ▢ 3 EL Zitronensaft oder Wasser
• ▢ Lebensmittelfarbe nach Wahl
• ▢ Deko nach Wahl

Zubereitung

• Für den Biskuit heizt ihr den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Legt ein Backblech mit den Maßen 35x40cm mit Backpapier aus oder benutzt einen Backrahmen in dieser Größe.

  Schlagt die Eier ca. 5 Minuten schaumig. Das Volumen sollte sich deutlich vergrößern. Gebt dann den Zucker und den Vanilleextrakt dazu und rührt nochmal 2 Minuten weiter.

  Mischt das Mehl, die Stärke und das Backpulver in einer Schüssel und siebt alles zur Eiermasse. Hebt alles gut unter.

  Füllt den Teig auf das Backblech und backt den Biskuit 12 Minuten lang.

  Stürzt ihn nach dem Backen auf ein zweites Backblech und lasst ihn dann auskühlen. Zieht das obere Backpapier erst ab, wenn ihr ihn weiter verarbeitet.
• Löst das obere Backpapier und schneidet ihn in der Mitte einmal senkrecht durch. Bestreicht eine Hälfte mit Erdbeer-, die andere Hälfte mit Brombeerkonfitüre. Schneidet alles dann nochmal mittig, aber diesmal waagerecht durch. So habt ihr vier gleich große Stücke.

  Setzt diese dann abwechseln übereinander.
• Verknetet den Marzipan mit 30g Puderzucker und rollt ihn dann ca. 3mm dick aus. Schneidet ihn dann auf die Größe des gefüllten Biskuit-Rechteckes zu. Hier lohnt es sich tatsächlich mit einem Lineal zu arbeiten!

  Legt ihn dann oben auf den mit Konfitüre bestrichenen Biskuit. Nehmt euch ein Brett und legt dieses auf die Marzipanschicht. Beschwert es dann noch mit einer Schüssel, einem Teller, o.Ä. So lasst ihr die Petits Fours dann 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
• Anschließend benötigt ihr wieder ein Lineal! Schneidet alle Außenkanten ab, sodass gerade Seiten entstehen. Messt dann die Höhe der Petits Fours und schneidet sie dann in Quadrate. Die Seiten sollten also bestenfalls so lang sein, wie das Gebäck auch hoch ist. 

  Verwendet dafür am besten ein scharfes Messer und versucht, nicht zu viel Druck auszuüben. Meine Petits Fours hatten eine Größe von 5x5cm. Wenn eure kleiner werden ist das auch gar nicht schlimm! Bei mir waren es schon fast große "kleine Gebäcke"!

  Verrührt dann den Puderzucker mit ca. drei Esslöffeln Wasser oder Zitronensaft. Es sollte eine nicht zu dicke Glasur entstehen. Bestreicht die kleinen Quadrate oben und auch an den Seiten mit der Glasur. 

  Wenn ihr die Gebäcke mit etwas bestreuen wollt, dann macht das direkt nach dem Glasieren. Der Puderzucker wird wieder relativ schnell fest und nur so haftet eure Deko gut.

  Wenn ihr die Petits Four mit Zuckerschrift oder feinen Linien aus Schokolade verzieren wollt, wartet etwas, bis die Puderzuckerglasur komplett getrocknet ist.

Nährwertangaben: Petits Fours

Angaben pro Portion

Kalorien

351

% Tagesbedarf*

Fett

 

5

g

8

%

Gesättigte Fettsäuren

 

1

g

6

%

Transfettsäuren

 

0.01

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

1

g

Einfach ungesättigte Fette

 

3

g

Cholesterin

 

73

mg

24

%

Natrium

 

52

mg

2

%

Kalium

 

96

mg

3

%

Kohlenhydrate

 

73

g

24

%

Zucker

 

57

g

63

%

Eiweiß

 

5

g

10

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

Hat es Dir geschmeckt? Hast Du Verbesserungsvorschläge? Hast du etwas anders gemacht, eine kreative Zutat ausprobiert oder einfach eine Frage? Hinterlasse einen Kommentar und lass mich wissen, wie es dir ergangen ist. Dein Feedback inspiriert nicht nur mich, sondern auch andere HobbybäckerInnen!

Rezept bewerten