Rahmfladen

Rahmfladen sind ein traditionelles Gebäck, das auf Weihnachtsmärkten und in Dorfbäckereien immer wieder zu finden ist. Der weiche Hefeteig trifft dabei auf eine cremige Rahmfüllung, die je nach Region mit Schmand, Sauerrahm oder Sahne verfeinert wird. Das Ergebnis ist ein saftiger, leicht süßlicher Fladen, der warm aus dem Ofen besonders gut schmeckt. Das Beste: Du kannst Rahmfladen ganz einfach zu Hause selber backen und so den typischen Jahrmarkt-Geschmack in deine Küche holen.

Warum du Rahmfladen lieben wirst

Weil sie eine perfekte Mischung aus knusprigem Teig und cremiger Füllung sind. Sie lassen sich süß oder herzhaft variieren, passen zu jedem Anlass und schmecken wie frisch vom Jahrmarkt. Selbst gebacken sind sie ein Stück Tradition, das sofort Kindheitserinnerungen weckt.

Woher stammen Rahmfladen ursprünglich?

Rahmfladen sind ein typisches Gebäck aus Süddeutschland und dem Alpenraum, wo sie seit Jahrhunderten gebacken werden. Ursprünglich hat man sie in großen Holzbacköfen auf heißen Steinplatten zubereitet, oft als günstige und schnelle Mahlzeit nach dem Brotbacken. Da man für die Creme einfache Zutaten wie Sauerrahm oder Schmand verwendete, waren Rahmfladen für viele Familien erschwinglich und dennoch etwas Besonderes. Bis heute haben sie ihren Platz auf Volksfesten, Jahrmärkten und Weihnachtsmärkten, wo man sie frisch aus dem Ofen serviert und diesen unverwechselbaren, traditionellen Geschmack versprühen.

Welche Creme passt am besten auf Rahmfladen?

Der Belag macht den Rahmfladen erst zu dem, was er ist: eine perfekte Kombination aus knusprigem Teig und cremiger, aromatischer Füllung. Klassisch wird die Creme aus Sauerrahm oder Schmand angerührt. Wer es etwas reichhaltiger mag, kann Mascarpone oder Frischkäse untermischen und so eine besonders cremige Konsistenz erreichen. Mit einem Schuss Sahne wird die Creme zusätzlich zart und bekommt eine feine Süße, die wunderbar mit dem Hefeteig harmoniert.

Regionale Unterschiede bei Rahmfladen

Rahmfladen sind zwar in vielen Regionen bekannt, doch jede Gegend hat ihre eigene Variante. In Schwaben wird oft ein etwas dünnerer Hefeteig verwendet, der stark an Dinnete erinnert. Im Allgäu kommen zusätzlich kräftige Käsesorten oder Speckwürfel in die Creme, was die Fladen herzhafter macht. In der Schweiz findet man Rahmfladen eher süß, mit einer Creme aus Rahm, Zucker und manchmal sogar Zimt. Diese Vielfalt zeigt, wie wandelbar das Gebäck ist und dass sich hinter dem schlichten Namen eine ganze Palette an Traditionen und Geschmacksrichtungen verbirgt.

5 Tipps für deine Rahmfladen

• Den Hefeteig lange genug gehen lassen, damit er locker wird.
• Die Creme dickflüssig anrühren, damit sie beim Backen nicht wegläuft.
• Backen bei hoher Temperatur (mindestens 220 °C), so bleibt der Teig fluffig und die Oberfläche leicht gebräunt.
• Fladen nicht zu dick ausrollen. Sonst wird das Verhältnis von Teig zu Creme unausgewogen.
• Warm servieren, da sie frisch aus dem Ofen am besten schmecken.

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Rahmfladen

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Diese Rahmfladen sind ein würziger Klassiker aus der Pfanne oder dem Ofen – schnell gemacht und unwiderstehlich lecker.

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Vorbereitung 1 hour h 45 minutes min

Zubereitung 20 minutes min

Gesamt 2 hours hrs 5 minutes min

Du benötigst

4 Stück

Zutaten

Für den Hefeteig:

• ▢ 150 g Dinkelmehl Typ 1050 alternativ Weizenvollkornmehl
• ▢ 200 g Roggenmehl +etwas mehr zum Ausrollen
• ▢ 1 Packung Trockenhefe oder 1/2 Würfel frische Hefe
• ▢ 1 TL Zucker
• ▢ 25 ml Olivenöl
• ▢ 220 ml lauwarmes Wasser
• ▢ 5 g Salz

Für den Belag:

• ▢ 200 g Schmand
• ▢ 1 Prise Salz und Pfeffer
• ▢ 125 g Champignons weiß oder braun
• ▢ 100 g Gouda gerieben
• ▢ 100 g Feta
• ▢ etwas Schnittlauch

Zubereitung

• Vermischt die Mehlsorten in einer Schüssel. Verrührt das lauwarme Wasser, den Zucker und die Hefe in einem Messbecher. 

  Formt mit einem Löffel eine Mulde in das Mehl, Kippt das Wasser hinein und verrührt es mit etwas Mehl vom Rand zu einer Art Brei (nicht das ganze Mehl verrühren!). 

  Deckt den Vorteig ab und lasst ihn ca. 15 Minuten ruhen, bis sich Bläschen bilden.
• Gebt das Olivenöl und das Salz zum Vorteig hinzu. Verknetet den Teig nun ca. 5 Minuten, bis eine glatte Kugel entsteht. Lasst diese abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde  ruhen. 

  Der Teig bleibt eher kompakt und geht nicht zu stark auf! 

  Schneidet in der Zwischenzeit die Champignons in Scheiben, reibt den Gouda, zerbröckelt den Feta und schneidet den Schnittlauch in Röllchen.
• Teilt den Teig nach der Ruhezeit in 4 gleich große Stücke. Rollt jedes Stück auf etwas Mehl dünn und zum Oval aus. 

  Legt zwei Backbleche mit Backpapier aus. Legt jeweils zwei Ovale und ein Backblech. Lasst sie nochmal 15 Minuten ruhen.

  Heizt den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor. 

  Würzt den Schmand mit Salz und Pfeffer. Verstreicht ihn dick auf dem Teig. Beleg die Fladen mit Champignons, Gouda und Feta.

  Backt die Rahmfladen ca. 20 Minuten knusprig. Die Bleche backt ihr nacheinander.  Bestreut sie mit dem Schnittlauch.

Nährwertangaben: Rahmfladen

Angaben pro Portion

Kalorien

638

% Tagesbedarf*

Fett

 

30

g

46

%

Gesättigte Fettsäuren

 

14

g

88

%

Mehrfach ungesättigte Fette

 

2

g

Einfach ungesättigte Fette

 

10

g

Cholesterin

 

80

mg

27

%

Natrium

 

1094

mg

48

%

Kalium

 

438

mg

13

%

Kohlenhydrate

 

71

g

24

%

Zucker

 

4

g

4

%

Eiweiß

 

22

g

44

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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