Vollkorn Brötchen selber backen

Wer Vollkorn Brötchen selber backen möchte, profitiert doppelt: Man weiß genau, welche Zutaten im Teig stecken, und hat dazu frische, gesunde Brötchen, die wunderbar duften und schmecken. Mit wenigen Handgriffen gelingt der Teig auch zuhause, sodass man auf fertige Backwaren verzichten kann. Das Ergebnis: knusprige Brötchen mit einem hohen Ballaststoffgehalt, die lange satt machen und perfekt zum Frühstück oder Abendbrot passen.

Warum du selbstgebackene Vollkorn Brötchen lieben wirst

Im Vergleich zu Weißmehlbrötchen enthalten Vollkorn Brötchen deutlich mehr Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe. Sie sind nicht nur gesünder, sondern halten auch länger satt. Selbstgemacht hat man außerdem die volle Kontrolle über Zutaten wie Salz, Hefe oder Körner und kann die Brötchen nach Belieben variieren. Ob klassisch rund, mit Saaten bestreut oder als kleine Vollkornstangen – der Teig lässt sich flexibel formen.

Kann man Vollkorn Brötchen über Nacht gehen lassen?

Der Teig für die Vollkorn Brötchen eignet sich perfekt für die sogenannte Übernachtgare, ähnlich wie bei Ciabatta Brötchen. Dabei wird er am Abend vorbereitet und bis zum nächsten Morgen im Kühlschrank abgedeckt gelagert. Durch die lange, kalte Gehzeit entwickeln sich nicht nur besonders aromatische Brötchen, sondern auch eine bessere Bekömmlichkeit. Am nächsten Tag müssen die Teiglinge nur noch geformt und gebacken werden. Das ist ideal für frische Brötchen zum Frühstück.

Wie lange müssen Vollkorn Brötchen gehen?

Damit Vollkorn Brötchen locker werden, brauchen sie etwas mehr Zeit als helle Brötchen. Der Teig sollte mindestens 60 Minuten gehen, besser sind 90 Minuten oder mehrere Gehphasen. Längere Ruhezeiten sorgen dafür, dass die Hefe ihre Arbeit optimal verrichten kann und sich die typische Struktur entwickelt. Wer Zeit hat, setzt daher auf eine Kombination aus einer ersten langen Gehzeit und einer kurzen Stückgare direkt vor dem Backen.

Extra Tipp für besonders fluffige Vollkorn Brötchen

Damit Vollkorn Brötchen nicht zu kompakt werden, hilft eine Mischung aus Vollkorn- und hellem Mehl, zum Beispiel 70 % Vollkorn und 30 % Weizenmehl Type 550. Außerdem sollte der Teig ausreichend Flüssigkeit enthalten und lange geknetet werden, damit sich das Gluten gut entwickeln kann. Wer besonders lockere Brötchen möchte, kann zusätzlich etwas Joghurt oder Quark in den Teig geben. Das sorgt für Feuchtigkeit und eine weiche Krume.

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Vollkornbrötchen

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Meine Vollkornbrötchen sind knusprig, gesund und ideal für ein herzhaftes Frühstück.

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Vorbereitung 1 hour h 45 minutes min

Zubereitung 20 minutes min

Gesamt 2 hours hrs 5 minutes min

Du benötigst

8 Stück

Zutaten

• ▢ 500 g Dinkelmehl typ 630 oder Weizenvollkornmehl
• ▢ 220 ml lauwarmes Wasser
• ▢ 50 ml Olivenöl
• ▢ 1/2 Würfel frische Hefe oder eine Packung Trockenhefe
• ▢ 15 g Salz
• ▢ 2 TL Honig
• ▢ etwas Wasser zum Bestreichen
• ▢ Zutaten zum Bestreuen nach Wahl z.B. zarte Haferflocken, Sonnenblumenkerne, Sesam, Mohn, Leinsamen

Zubereitung

• Löst die Hefe im lauwarmen Wasser auf.  Gebt die restlichen Zutaten in eine Schüssel und kippt das Hefewasser dazu. Verknetet alles ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig.

  Deckt ihn ab und lasst ihn eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen. Alternativ könnt ihr ihn auch abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
• Knetet den Teig nochmals kurz auf etwas Mehl durch. Teilt ihn in ca. 8 gleiche Stücke mit jeweils 100 Gramm. 

  Rollt diese zu kleinen Kugeln und legt sie auf ein Backblech mit Backpapier. Deckt sie ab und lasst sie weitere 15 Minuten ruhen. 

  Heizt in der Zwischenzeit den Ofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vor.
• Schneidet die Brötchen an der Oberfläche kreuzförmig ein. Bestreicht sie mit etwas Wasser und bestreut sie mit dem Belag eurer Wahl. 

  Backt die Vollkornbrötchen ca. 20 Minuten kross.

Nährwertangaben: Vollkornbrötchen

Angaben pro Portion

Kalorien

301

% Tagesbedarf*

Fett

 

8

g

12

%

Gesättigte Fettsäuren

 

1

g

6

%

Mehrfach ungesättigte Fette

 

1

g

Einfach ungesättigte Fette

 

4

g

Natrium

 

730

mg

32

%

Kalium

 

1

mg

0

%

Kohlenhydrate

 

46

g

15

%

Zucker

 

0.2

g

0

%

Eiweiß

 

8

g

16

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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