Weckmänner: der Klassiker an St. Martin!

Weckmänner sind wirklich etwas Besonderes, denn es gibt sie bei uns nicht das ganze Jahr über. Man kann sich lange darauf freuen, sie ausgiebig genießen und dann wieder mit der Vorfreude aufs nächste Jahr beginnen. Wir essen sie immer nur zu St. Martin am 11.11. und passend dazu habe ich nun im November das Rezept für euch.

Die kleinen Männchen aus Hefeteig heißen nicht überall Weckmänner. Auch als Stutenkerle sind sie vielerorts bekannt. Bei einem so speziellen Gebäck stellt sich für mich zuerst die Frage, wieso man sie in genau dieser Form zubereitet und welche Geschichte dahintersteckt.

Wie schon erwähnt, essen wir die Weckmänner nur an St. Martin. In diesem Kontext sollen sie St. Martin darstellen. Die Kinder bekommen sie traditionell nach dem Martinsumzug geschenkt. In manchen Regionen werden die süßen Männchen aber nicht nur zu diesem Datum gebacken, sondern auch am Nikolaustag. Dabei sind sie dem Heiligen Nikolaus nachempfunden und werden oft mit einer Pfeife im Mund dekoriert, die den Bischofsstab darstellen soll.

Neben Weckmännern und Stutenkerlen sind aber je nach Region noch zahlreiche anderen Namen bekannt, die ich hier alle gar nicht aufschreiben kann! Mich würde allerdings brennend interessieren, wie ihr die Kerlchen nennt und zu welchem Anlass ihr sie backt und verspeist! Schreibt mir also gerne dazu.

Nun kommen wir aber zur Herstellung der Weckmänner! Als Grundlage dafür dient ein süßer Hefeteig aus Mehl, Ei, Zucker, Butter, Milch und Hefe. Zusätzlich habe ich ihn mit etwas Zitronenabrieb verfeinert. Damit er besonders fluffig wird, habe ich zunächst einen Vorteig aus etwas Mehl, Milch und Hefe hergestellt und erst nach einer kleinen Ruhezeit die restlichen Zutaten dazugegeben.

Ein Stündchen muss der Hauptteig anschließend nochmals ruhen. Dann geht es mit dem spaßigen Teil weiter: dem Formen der Männchen. Das ist auch für die Kleinen ein Spaß und meine Tochter hat mir liebend gerne dabei geholfen. Zunächst habe ich den Teig in gleich große Stücke geteilt und zu einer Rolle mit ca. drei Zentimeter Durchmesser geformt.

Danach legt ihr die Rolle senkrecht vor euch und drückt sie oben etwas zusammen, sodass Hals und Kopf entstehen. Darunter schneidet ihr sie mit einem Messer rechts und links schräg bis zur Mitte hin ein, um Arme und Beine zu formen. Die entstandenen Teigstränge klappt ihr jeweils nach außen auf, damit sie schön zu sehen sind.

Für die Beine schneidet ihr die Rolle von unten senkrecht bis zur Mitte hin durch. Danach legt ihr auch die beiden Stränge seitlich nach außen. Schon habt ihr eure Weckmänner geformt! Als Augen und Knöpfe könnt ihr backfeste Schokotröpfchen oder Rosinen nutzen. Solltet ihr sie nicht selbst formen wollen, gibt es auch schon spezielle Ausstecher dafür. Dabei wird der Teig nur ausgerollt und die Weckmänner ausgestochen.

Vor dem Backen habe ich die Männchen mit einer Mischung aus Eigelb und Milch bestrichen, damit sie eine goldbraune Farbe beim Backen annehmen. Frisch aus dem Ofen haben wir direkt probiert und hätten gleich alle auf einmal naschen können. Der Teig war super fluffig und nicht zu süß.

Egal welchen Namen sie bei euch haben und wann sie gegessen werden- lecker sind sie in jedem Fall! Wer für St. Martin neben den Weckmännern noch weitere Inspiration braucht, kann auch direkt bei meinen Martinsbrezeln vorbeischauen!