Himbeer-Schmand-Kuchen

Dieser cremige Himbeer-Schmand-Kuchen schmeckt nach Sommer pur! Denn er ist leicht im Geschmack und die säuerlichen Himbeeren ergänzen den süßen Mürbeteig perfekt. Egal ob du ihn im Sommer mit frischen Himbeeren backst oder im Winter auf TK-Himbeeren zurückgreifst, um vom Sommer zu träumen- dieser Kuchen ist immer eine gute Wahl!

Mit 3 Schichten zum perfekten Himbeer-Schmand-Kuchen

Mein Himbeer-Schmand-Kuchen besteht aus drei einzelnen Komponenten, die zusammen diese süße Leckerei ergeben. Als Boden habe ich einen süßen Mürbeteig gewählt, der mit einer Vanille-Schmand-Creme bestrichen und mit Himbeeren belegt wird.

1. Der Mürbeteig. Dafür brauchst du nur wenige Zutaten. Welche das sind, erfährst du im Rezept. Alle Komponenten habe ich zu einem glatten Teig verknetet. Das geht sowohl mit den Händen, als auch mit der Küchenmaschine wunderbar. Wichtig ist bei beiden Varianten, ihn nach dem Kneten nochmal für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank zulegen.
2. Die Vanille-Schmand-Creme. Sie besteht aus gekochtem Vanillepudding und Schmand. Der Einfachheit halber, habe ich den Pudding aus einem Päckchen gekocht. Diesen habe ich leicht auskühlen lassen und dann den Schmand untergerührt. Diese leckere Creme kommt anschließend auf den ausgerollten Mürbeteig.
3. Die Himbeeren. Sie machen den Kuchen mit ihrer fruchtigen und leicht säuerlichen Note besonders lecker. Ich habe hier TK-Himbeeren gewählt und diese flächendeckend auf der Schmandcreme verteilt.

Als der Kuchen noch warm war, habe ich etwas Tortenguss über den Himbeeren verteilt. Das sorgt für einen schönen Glanz und hält die Früchte zusammen.

5 einfache Tipps für einen perfekten Himbeer-Schmand-Kuchen

• Mürbeteig immer kühlen. Vor dem Ausrollen kommt der Teig in den Kühlschrank. So behält er beim Backen seine Form.
• Schmandcreme klümpchenfrei anrühren. Für eine besonders glatte, cremige Konsistenz sollten alle Zutaten für die Schmandmasse Zimmertemperatur haben. Schmand, Vanillepudding und Zucker am besten mit dem Schneebesen verrühren, so gibt es keine Klümpchen.
• Himbeeren vorbereiten und überschüssige Flüssigkeit vermeiden. Frische oder TK-Himbeeren vor dem Belegen kurz abtropfen lassen. Besonders TK-Beeren unbedingt komplett auftauen und gut abtropfen, sonst wird das Topping zu wässrig. Für einen besonders intensiven Fruchtgeschmack können die Himbeeren leicht angedrückt oder als Fruchtpüree mit etwas Zucker und Zitronensaft aufgekocht werden.
• Fruchtschicht mit Tortenguss stabilisieren. Damit die Himbeerschicht schön glänzt und beim Schneiden nicht verrutscht, empfiehlt sich ein klarer oder roter Tortenguss. Den Guss mit wenig Zucker zubereiten und nur leicht abkühlen lassen, dann gleichmäßig über die Himbeeren geben, so bleibt alles an seinem Platz und die Frucht bleibt frisch.
• Kuchen vollständig auskühlen lassen. Der Himbeer-Schmand-Kuchen sollte nach dem Backen und Belegen mindestens zwei Stunden, am besten aber über Nacht, im Kühlschrank durchziehen. Erst dann verbindet sich die Creme perfekt mit dem Boden und der Kuchen lässt sich sauber schneiden.

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Mein Himbeer-Schmand-Kuchen ist eine cremige Verführung mit fruchtigen Himbeeren – so einfach und so gut!

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Vorbereitung 30 minutes min

Zubereitung 45 minutes min

Gesamt 1 hour h 15 minutes min

Du benötigst

12 Stücke

• ▢
  28er Tarteform oder 24er Springform

Zutaten

Für den Mürbeteig:

• ▢ 225 g Weizenmehl
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 1 Ei
• ▢ 100 g Zucker
• ▢ 100 g kalte Butter

Für die Schmandcreme:

• ▢ 500 ml Milch
• ▢ 1 Packung Vanillepuddingpulver
• ▢ 75 g Zucker
• ▢ 500 g Schmand

Für das Topping:

• ▢ 500 g frische oder TK-Himbeeren
• ▢ 1 Packung Tortenguss
• ▢ 250 ml Wasser
• ▢ 2 EL Zucker

Zubereitung

• Für den Pudding, das Puddingpulver mit dem Zucker und 3 EL der Milch verrühren. Die restliche Milch in einem Topf aufkochen und das angerührte Pulver dazugeben. Eine Minuten aufkochen lassen, vom Herd nehmen und in eine Schüssel füllen. An der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und lauwarm auskühlen lassen. 
• Die Zutaten für den Mürbeteig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühlen. Anschließend ca. 0,8cm dick ausrollen und eine Tarteform oder Springform damit auslegen. 
• Den Schmand unter den Vanillepudding rühren. Die Creme auf dem Boden verteilen. Darüber die Himbeeren flächendeckend verstreuen. 

  Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kuchen 45 Minuten backen. 
• Sobald der Kuchen aus dem Ofen kommt, 250ml Wasser mit dem Tortenguss und 2 EL Zucker verrühren. Kurz aufkochen und anschließend auf den noch warmen Himbeeren verteilen. 

  Den Kuchen danach vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren am besten mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. 

Nährwertangaben: Himbeer-Schmand-Kuchen

Angaben pro Portion

Kalorien

369

% Tagesbedarf*

Fett

 

17

g

26

%

Gesättigte Fettsäuren

 

9

g

56

%

Transfettsäuren

 

0.3

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

1

g

Einfach ungesättigte Fette

 

4

g

Cholesterin

 

62

mg

21

%

Natrium

 

122

mg

5

%

Kalium

 

208

mg

6

%

Kohlenhydrate

 

38

g

13

%

Zucker

 

20

g

22

%

Eiweiß

 

5

g

10

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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