Marzipanstollen Rezept

Weihnachten beginnt für mich erst dann richtig, wenn der Duft von frisch gebackenem Stollen durch die Küche zieht. Dieses Marzipanstollen Rezept begleitet mich schon viele Jahre, und jedes Mal ist es ein kleines Ritual, den Teig anzusetzen, das Marzipan einzuarbeiten und den Stollen langsam goldbraun zu backen. Er schmeckt nach Vanille, Mandeln und einer Spur Rum, was ich direkt mit Kindheit und Vorfreude auf Weihnachten verbinde.

Warum der Marzipanstollen Weihnachten besonders macht

Ich liebe an diesem Rezept, dass es trotz seiner traditionellen Wurzeln so unkompliziert ist. Der Teig ist weich und aromatisch, das Marzipan sorgt für eine saftige Mitte, und die Kombination aus Rosinen, Orangeat und Zitronat bringt den klassischen Weihnachtsgeschmack perfekt zur Geltung. Nach dem Backen wird der Stollen mit geschmolzener Butter bestrichen und in Puderzucker gewälzt. Das ist der Moment, in dem er seinen typischen Look bekommt. Ich backe ihn jedes Jahr aufs Neue, weil er einfach immer gelingt und tagelang frisch bleibt.

Wie gelingt Marzipanstollen besonders saftig?

Ein saftiger Stollen hängt von der richtigen Fettmenge und der Ruhezeit ab. Ich verwende ausreichend Butter, die den Teig geschmeidig hält, und lasse den Stollen nach dem Backen mindestens einen Tag ruhen. In dieser Zeit zieht das Marzipan durch und verbindet sich mit den Aromen der Früchte. Auch das Bestreichen mit flüssiger Butter direkt nach dem Backen ist entscheidend. Sie versiegelt die Kruste und sorgt dafür, dass der Stollen nicht austrocknet.

Kann man Marzipanstollen ohne Rosinen backen?

Wer keine Rosinen mag, kann sie problemlos durch gehackte Aprikosen, Cranberries oder Feigen ersetzen. Dadurch bekommt der Stollen eine fruchtigere, leicht säuerliche Note. Wichtig ist, die Trockenfrüchte vorher kurz in Rum oder Apfelsaft einzuweichen, damit sie im Teig nicht hart bleiben. Ich habe sogar schon eine Version mit gehackten Pistazien und Orangeat gebacken. Sie sieht wunderschön aus und schmeckt herrlich frisch.

Wie lange muss Marzipanstollen ruhen, bevor man ihn anschneidet?

Der Stollen entwickelt sein volles Aroma erst nach einigen Tagen. Ich wickle ihn nach dem Auskühlen fest in Alufolie oder Backpapier und lagere ihn in einer gut verschlossenen Dose an einem kühlen Ort. Nach etwa einer Woche ist er perfek. Das Innere ist weich, die Früchte sind durchgezogen, und das Marzipan hat sich gleichmäßig verteilt. Wenn du Geduld hast, lohnt sich das Warten wirklich.

So bewahrst du Marzipanstollen richitg auf

In Folie oder Butterbrotpapier gewickelt bleibt der Stollen mehrere Wochen haltbar. Wichtig ist, dass er kühl und trocken gelagert wird, am besten in einer Keksdose oder im Vorratsschrank. Ich bewahre ihn nie im Kühlschrank auf, da er dort zu fest wird. Wenn ich ihn anschneide, lege ich die Schnittfläche mit einem Stück Backpapier ab, damit er nicht austrocknet. So bleibt er bis zum letzten Stück wunderbar saftig.

5 Tipps für weihnachtlichen Marzipanstollen

• Trockenfrüchte einweichen: So bleiben sie weich und geben Geschmack an den Teig ab.
• Butter nicht sparen: Sie macht den Teig geschmeidig und hält ihn frisch.
• Stollen direkt nach dem Backen buttern: Das bindet den Zucker und sorgt für Glanz.
• Gut verpacken und ruhen lassen: Erst nach ein paar Tagen entfaltet sich das volle Aroma.
• Mit hochwertigem Marzipan arbeiten: Je höher der Mandelanteil, desto feiner der Geschmack.

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Vorbereitung 2 hours hrs

Zubereitung 45 minutes min

Gesamt 2 hours hrs 45 minutes min

Du benötigst

16 Scheiben

Zutaten

Für den Teig:

• ▢ 500 g feines Weizenmehl
• ▢ 100 g gehackte Mandeln
• ▢ 1 Packung Trockenhefe
• ▢ 100 g Zucker
• ▢ 125 ml Milch
• ▢ 150 g weiche Butter
• ▢ 1 TL Salz
• ▢ 1 Packung Vanillezucker
• ▢ 2 TL Zitronenschale
• ▢ 2 Eier
• ▢ 225 g Rosinen
• ▢ 50 ml Rum oder Orangensaft
• ▢ 75 g Orangeat
• ▢ 75 g Citronat
• ▢ 2 TL Zimt
• ▢ 1 Prise Muskat
• ▢ 1 Prise Kardamom
• ▢ 200 g Marzipan + 2 EL Puderzucker zum Ausrollen

außerdem:

• ▢ 75 g Butter
• ▢ 100 g Puderzucker

Zubereitung

• Erhitzt die Milch lauwarm. Gebt einen TL Zucker und die Hefe dazu und rührt, bis sich alles aufgelöst hat.

  Schüttet das Mehl in eine Schüssel und formt in der Mitte eine Mulde. Schüttet die Hefemilch hinein und verrührt sie mit etwas Mehl vom Rand, bis ein Brei entsteht.

  Deckt den Vorteig ab und lasst ihn 30 Minuten ruhen.
• Gebt die restlichen Zutaten für den Hefeteig hinzu und knetet ihn für ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig. Die Rosinen habe ich inklusive des Rums in den Teig gegeben. Deckt diesen wieder ab und lasst ihn an einem warmen Ort eine Stunde ruhen.
• Rollt das Marzipan mit etwas Puderzucker ca. 1cm dick aus. Anschließend rollt ihr auch den Hefeteig mit etwas Mehl auf ca. 2cm aus. Legt die Marzipanplatte auf den Hefeteig.

  Wickelt die linke Seite zu einem Drittel zur Mitte hin auf, die rechte Seite zu zwei Dritteln. Die rechte Seite darf ruhig etwas auf der Linken zu liegen kommen. Legt den Stollen auf ein Backblech und lasst ihn abgedeckt nochmal 20 Minuten ruhen. 

  Heizt den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor. Setzt den Stollen auf ein Backblech mit Backpapier und schiebt ihn in den Ofen. Regelt diesen sofort auf 170 Grad herunter. Backt ihn nun weitere 45 Minuten weiter.
• Schmelzt kurz vor Ende der Backzeit die Butter. Bestreicht den Stollen frisch aus dem Ofen damit. Bestäubt ihn dann mit einer dicken Schicht Puderzucker.

Nährwertangaben: Marzipanstollen

Angaben pro Portion

Kalorien

423

% Tagesbedarf*

Fett

 

15

g

23

%

Gesättigte Fettsäuren

 

6

g

38

%

Transfettsäuren

 

0.3

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

2

g

Einfach ungesättigte Fette

 

7

g

Cholesterin

 

42

mg

14

%

Natrium

 

143

mg

6

%

Kalium

 

266

mg

8

%

Kohlenhydrate

 

64

g

21

%

Zucker

 

24

g

27

%

Eiweiß

 

8

g

16

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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