Gebrannte Mandeln Rezept aus der Pfanne

Der Duft von frisch karamellisierten Mandeln gehört für viele untrennbar zu Weihnachtsmarkt, Oktoberfest und Jahrmarkt. Mit diesem Gebrannte Mandeln Rezept aus der Pfanne holst du dir genau dieses Gefühl in deine eigene Küche. Alles, was du brauchst, sind ein paar wenige Zutaten, eine beschichtete Pfanne und ein wenig Geduld. Wie es funktioniert und worauf du achten musst, zeige ich dir im Rezept.

Darum wirst du die selbstgemachten gebrannten Mandeln lieben

Weil es dir das Weihnachtsmarkt-Feeling direkt nach Hause bringt. Und das ganz ohne Aufwand. Der Duft von karamellisiertem Zucker und Zimt verbreitet sofort festliche Stimmung. Ob als süßer Snack zwischendurch, als Highlight auf der Adventstafel oder als Mitbringsel – gebrannte Mandeln aus der Pfanne sind immer ein Genussmoment, den du lieben wirst.

Wie einfach ist das gebrannte Mandeln Rezept in der Pfanne?

Das Schöne an diesem Rezept: Du brauchst weder einen Backofen noch spezielle Geräte, denn eine einfache Pfanne reicht völlig aus. Damit sind gebrannte Mandeln nicht nur schnell zubereitet, sondern auch ideal für kleine Mengen, wenn die Lust auf Süßes kommt. Mit nur wenigen Zutaten zauberst du in kurzer Zeit den typischen Weihnachtsmarkt-Geschmack in deine Küche.

Warum kristallisiert der Zucker zuerst und wird dann wieder flüssig?

Das ist völlig normal und Teil des Prozesses. Zuerst bindet das Wasser den Zucker an die Mandeln und es entsteht eine kristalline Schicht. Durch weiteres Erhitzen schmilzt dieser Zucker erneut und bildet die typische glänzende Karamellhülle. Wichtig ist hier: Geduld haben und ständig rühren, damit nichts anbrennt.

Kann ich gebrannte Mandeln auch ohne Zucker karamellisieren?

Es gibt Alternativen. Für eine gesündere Variante kannst du Kokosblütenzucker, Erythrit oder Xylit verwenden. Sie karamellisieren etwas anders als Haushaltszucker, geben den Mandeln aber ebenfalls eine leckere, leicht knusprige Schicht.

Gebrannte Mandeln und das Oktoberfest

Gebrannte Mandeln sind nicht nur ein Highlight auf Weihnachtsmärkten, sondern haben auch eine lange Tradition auf Volksfesten, allen voran dem Münchner Oktoberfest. Schon seit dem 19. Jahrhundert gehören sie dort zum klassischen Süßwarenangebot. Der Duft frisch karamellisierter Mandeln gehört für viele Besucher genauso zum Fest wie Lebkuchenherzen oder eine Maß Bier. Wenn du also selbstgemachte gebrannte Mandeln ausprobierst, holst du dir ein Stück dieser einzigartigen Volksfest-Atmosphäre direkt nach Hause.

5 Tipps für die Zubereitung von gebrannten Mandeln in der Pfanne

• Die richtige Pfanne wählen.
Am besten eignet sich eine beschichtete Pfanne oder eine gusseiserne Pfanne. So brennt der Zucker nicht so schnell an und die Mandeln lassen sich besser wenden.
• Mittelhitze statt volle Power.
Viele machen den Fehler, die Mandeln bei voller Hitze zu karamellisieren. Besser ist es, die Herdplatte auf mittlere Hitze zu stellen. So haben Zucker und Zimt genug Zeit, sich gleichmäßig zu verbinden, ohne zu verbrennen.
• Ständig rühren. Aber mit Geduld!
Gerade in der Phase, in der der Zucker wieder kristallisiert, musst du die Mandeln weiter rühren. Auch wenn es erst trocken aussieht, gib nicht auf – bald schmilzt der Zucker erneut und bildet die perfekte knusprige Hülle.
• Variationen ausprobieren.
Statt klassischem weißen Zucker kannst du auch Rohrzucker oder braunen Zucker verwenden, was den Mandeln ein leicht karamelliges Aroma verleiht. Auch Gewürze wie Kardamom, Vanille oder eine Prise Chili sorgen für spannende Geschmacksvarianten.
• Richtig abkühlen lassen.
Lege die fertigen gebrannten Mandeln nach dem Rösten auf ein mit Backpapier belegtes Blech und verteile sie mit einer Gabel, damit sie nicht verklumpen. Erst vollständig auskühlen lassen, bevor du sie in Gläser oder Dosen füllst. So bleiben sie perfekt knusprig.

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Gebrannte Mandeln Rezept aus der Pfanne

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Diese gebrannten Mandeln schmecken wie vom Weihnachtsmarkt – süß, knusprig und ein tolles Geschenk aus der Küche.

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Vorbereitung 15 minutes min

Gesamt 15 minutes min

Du benötigst

1 Portion

Zutaten

• ▢ 100 g Mandeln
• ▢ 100 g weißen Zucker
• ▢ 50 ml Wasser
• ▢ 1 Packung Vanillezucker
• ▢ 1 Prise Kardamom
• ▢ 1 TL Zimt
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ ggf. etwas Tonkabohne

Zubereitung

• Zunächst verrührt ihr den Zucker, das Wasser und die Gewürze in einer Pfanne. Lasst alles solange bei mittlerer Hitze köcheln, bis sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben. Gebt dann die Mandeln dazu und rührt kräftig, damit alle mit dem Sirup bedeckt sind.
• Lasst die Mandeln weiter köcheln, bis sich eine bräunliche dickflüssige Masse bildet. Dabei sollte der Sirup immer schön blubbern. So merkt ihr, dass ihr genug Hitze habt.

  Wenn alle Flüssigkeit verdampft ist, bildet sich um die Mandeln eine matte weiße Zuckerschicht. Bis das passiert, können schon auch mal 5 Minuten vergehen. Dabei solltet ihr immer gut rühren, damit nichts anbrennt.
• Sobald sich die weiße Schicht gebildet hat, lasst ihr die Mandeln nochmal ca. 1 Minute in der Pfanne. Ihr werdet sehen, dass sich der Zucker wieder etwas verflüssigt und noch weiter karamellisiert. Rührt weiter, damit alle Mandeln bedeckt werden. Lasst die Mandeln aber nicht zu lange in der Pfanne, da sonst das Karamell zu flüssig wird und auch schnell verbrennt.

  Ihr solltet die Mandeln mit etwas Karamell bedecken, aber die Zuckerschicht sollte sich auch nicht komplett auflösen. So bekommt ihr die charakteristische Struktur der gebrannten Mandeln.
• Gebt sie zum Auskühlen auf ein Backpapier. Zieht sie mit einer Gabel etwas auseinander, damit sie am Ende nicht zusammenkleben.

Nährwertangaben: Gebrannte Mandeln Rezept aus der Pfanne

Angaben pro Portion

Kalorien

973

% Tagesbedarf*

Fett

 

50

g

77

%

Gesättigte Fettsäuren

 

4

g

25

%

Transfettsäuren

 

0.02

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

12

g

Einfach ungesättigte Fette

 

32

g

Natrium

 

392

mg

17

%

Kalium

 

751

mg

21

%

Kohlenhydrate

 

124

g

41

%

Zucker

 

105

g

117

%

Eiweiß

 

21

g

42

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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