Baumstriezel selber machen

Wer Baumstriezel selber machen möchte, braucht vor allem einen guten Hefeteig und etwas Geduld. Der Teig wird dünn ausgerollt, in Streifen geschnitten und spiralförmig um eine Backrolle oder eine spezielle Form gewickelt. Danach wird er mit Zucker bestreut, der beim Backen karamellisiert und die typische knusprige Kruste entstehen lässt. Das Ergebnis ist ein himmlisch duftendes Gebäck, außen goldbraun und knusprig, innen weich und fluffig.

Woher stammt der Baumstriezel und warum heißt er so?

Der Baumstriezel, auch Kürtőskalács genannt, stammt ursprünglich aus Siebenbürgen und ist heute vor allem in Ungarn und auf Weihnachts- und Jahrmärkten in Deutschland beliebt. Der Name leitet sich von seiner Form ab, die an einen Schornstein erinnert. „Kürtő“ bedeutet im Ungarischen Schornstein – daher auch die deutsche Bezeichnung „Baumstriezel“. Traditionell wird er frisch gebacken, noch warm gegessen und ist ein echtes Highlight der ungarischen Backkultur.

Brauche ich eine spezielle Form, um Baumstriezel zu backen?

Das Schöne am Baumstriezel selber machen ist, dass du keine teure Spezialform brauchst. Traditionell werden die Teigrollen über offenem Feuer auf Holzspießen gebacken, doch für Zuhause reicht schon eine einfache Lösung. Viele nutzen ein Nudelholz oder leere, mit Alufolie umwickelte Konservendosen als Basis. Der Teig wird darumgewickelt und kann so im Ofen oder auf dem Grill gleichmäßig backen. Damit lässt sich das typische Ergebnis mit der markanten Röhrenform ganz einfach nachahmen.

Kann man Baumstriezel auch füllen?

Der Baumstriezel lässt sich wunderbar füllen und wird dadurch zu einem kleinen Dessert-Highlight. Klassisch bleibt er zwar ohne Füllung, aber gerade in der modernen Küche gibt es viele kreative Ideen. Ob mit Vanilleeis, frischen Früchten, Schlagsahne oder einer cremigen Schokoladenfüllung – die Röhre des Baumstriezels eignet sich perfekt dafür. Wichtig ist nur, dass du den Baumstriezel nach dem Backen vollständig auskühlen lässt, damit die Füllung nicht zerläuft und er seine Form behält.

5 Tipps, damit dein Baumstriezel perfekt gelingt

• Den Hefeteig richtig gehen lassen.
Plane genug Zeit für die Teigruhe ein. Ein gut aufgegangener Teig sorgt dafür, dass der Baumstriezel innen locker und luftig wird. Decke ihn ab und stelle ihn an einen warmen, zugfreien Ort, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
• Die Teigstreifen gleichmäßig ausrollen.
Rolle den Teig nicht zu dick aus, sonst wird er außen schnell dunkel, während er innen noch nicht durch ist. Dünne, gleichmäßige Streifen lassen sich besser aufrollen und sorgen für eine schön gleichmäßige Kruste.
• Die Backrolle leicht einfetten.
Bestreiche deine Backrolle oder Form vorher dünn mit Öl oder Butter. So lässt sich der Baumstriezel nach dem Backen mühelos ablösen, ohne dass er reißt.
• Am Zucker nicht sparen, aber richtig verwenden.
Wälze den aufgerollten Teig großzügig in Zucker. Beim Backen karamellisiert dieser und sorgt für die typische goldbraune, knusprige Kruste. Wenn du es abwechslungsreicher magst, mische Zimt oder Vanillezucker dazu.
• Gleichmäßig drehen beim Backen.
Egal ob im Ofen oder auf dem Grill: Achte darauf, dass der Baumstriezel während des Backens regelmäßig gedreht wird. So vermeidest du verbrannte Stellen und erhältst eine gleichmäßige Bräunung rundherum.

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Baumstriezel wie vom Weihnachtsmarkt: außen knusprig, innen weich und herrlich süß – einfach nachbacken und genießen!

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Vorbereitung 1 hour h 45 minutes min

Zubereitung 20 minutes min

Gesamt 2 hours hrs 5 minutes min

Du benötigst

2 Stück

Zutaten

Für den Teig:

• ▢ 250 g Mehl
• ▢ 1/2 Packung Trockenhefe oder 1/4 Würfel frische Hefe
• ▢ 130 ml Milch
• ▢ 1 Ei
• ▢ 60 g Zucker
• ▢ 60 g Butter
• ▢ 1 Packung Vanillezucker

Zum Bestreichen und Bestreuen:

• ▢ 100 g Butter
• ▢ 6 EL Zucker
• ▢ 2 TL Zimt

Zubereitung

• Für den Hefeteig wird bei diesem Rezept ein Vorteig hergestellt. Dafür erhitzt ihr die Milch bis sie lauwarm ist. Schüttet sie in eine Schüssel und löst die Hefe darin auf. Gebt einen Teelöffel vom Zucker und 50g vom Mehl dazu und rührt alles mit einem Schneebesen zusammen. Lasst den Vorteig 15 Minuten an einem warmen Ort gehen.

  Gebt anschließend das restliche Mehl, den restlichen Zucker, den Vanillezucker, das Ei und am Ende die Butter dazu. Knetet alles mit eurem Rührgerät oder den Händen gut durch. Der Teig muss nun in der Schüssel zugedeckt eine Stunde ruhen.
• Knetet den Teig auf einer bemehlten Oberfläche nochmals mit den Händen durch. Rollt ihn zu einem Rechteck von ca. 20×15 cm und ca. 1-2 cm dick aus. 

  Schneidet dieses Rechteck dann in 2 Zentimeter dicke Streifen.
• Heizt den Ofen auf 200 Grad Umluft vor. 

  Wickelt ein Nudelholz mit Alufolie ein. Auf jeden Fall auch die Griffe! 

  Fangt an, die Streifen spiralförmig um das Nudelholz zu legen. Fangt dazu an einer Ecke an und wickelt den Streifen eng am Nudelholz herum. Nehmt den zweiten Streifen. Drückt das Ende des ersten und den Anfang des zweiten Streifens zusammen. Wickelt nun auch diesen spiralförmig um das Nudelholz, wobei die Streifen auch überlappen sollten. 

  Macht so weiter, bis alle Streifen verwendet wurden. 

  Legt das Nudelholz mit den Striezel über eine Auflaufform. Die Enden sollte man so auf die Ränder der Form legen können, dass das Nudelholz nicht den Boden berührt.
• Schmelzt die Butter und lasst sie etwas auskühlen, sodass sie nicht mehr ganz heiß ist. Streicht den Striezel rundherum mit etwas zerlassener Butter ein. Vermengt den Zucker mit dem Zimt in einer Schüssel und verstreut diese Mischung dann gleichmäßig über dem Baumstriezel.
• Legt das Nudelholz mit den Striezel über eine Auflaufform. Die Enden sollte man so auf die Ränder der Form legen können, dass das Nudelholz nicht den Boden berührt. 

  Backt den Striezel auf mittlerer Schiene erst 8 Minuten auf der einen Seite, dann 8 Minuten auf der anderen. Durch die Umluft sollten auch die Seiten, die gerade nicht oben sind, backen. 

  Nach dem Backen rutscht ihr den Striezel vorsichtig vom Nudelholz. Durch die Alufolie klappt das ohne viel Aufwand problemlos! Lasst ihn noch ca. 10 Minuten auskühlen und dann kann auch schon genascht werden!

Nährwertangaben: Baumstriezel selber machen

Angaben pro Portion

Kalorien

953

% Tagesbedarf*

Fett

 

8

g

12

%

Gesättigte Fettsäuren

 

3

g

19

%

Transfettsäuren

 

0.2

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

1

g

Einfach ungesättigte Fette

 

2

g

Cholesterin

 

90

mg

30

%

Natrium

 

642

mg

28

%

Kalium

 

310

mg

9

%

Kohlenhydrate

 

199

g

66

%

Zucker

 

72

g

80

%

Eiweiß

 

21

g

42

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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