Original New York Cheesecake

Ein Original New York Cheesecake ist mehr als nur ein Kuchen. Er steht für cremigen Genuss, dichte Struktur und puren Geschmack. Der buttrige Keksboden, die samtig-glatte Frischkäsefüllung und das zurückhaltende, feine Aroma machen diesen Klassiker zum Highlight. Entscheidend sind hochwertige Zutaten, das richtige Timing beim Backen und ausreichend Zeit zum Durchkühlen. Im Rezept zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du den Cheesecake einfach nachbacken kannst.

Was ist der Unterschied zwischen New York Cheesecake und deutschem Käsekuchen?

Der klassische New York Cheesecake besteht hauptsächlich aus Frischkäse, Eiern, Zucker und oft etwas Sauerrahm oder Sahne. Das sorgt für eine dichte, cremig-samtige Konsistenz und ein vollmundiges Aroma. Im Gegensatz dazu wird deutscher Käsekuchen traditionell mit Quark zubereitet, wodurch er leichter, etwas körniger und weniger kompakt wirkt. Auch beim Boden gibt es Unterschiede: Während der New York Cheesecake meist auf einem Keks- oder Crackerboden gebacken wird, kommt beim deutschen Pendant oft ein Mürbeteig zum Einsatz.

So verhindert man Risse im New York Cheesecake

Risse entstehen meist durch zu schnelle Temperaturwechsel oder zu starkes Backen. Damit der Cheesecake eine glatte Oberfläche bekommt, sollte er langsam bei niedriger bis mittlerer Temperatur im Wasserbad gebacken werden. Nach dem Backen lässt man ihn idealerweise im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür langsam auskühlen. So bleibt die Feuchtigkeit in der Creme, die Struktur stabil und Risse werden nahezu ausgeschlossen. Damit steht dem Servieren und einem schönen Anschnitt nichts mehr im Wege!

Die Zutaten für einen besonders knusprigen Boden

Für einen aromatischen und knusprigen Boden eignen sich klassische Graham Crackers, Butterkekse oder auch Haferkekse. Eine Prise Salz und etwas Zitronenabrieb bringen mehr Geschmack. Wer mag, kann zusätzlich gehackte Nüsse wie Pekannüsse oder Mandeln untermischen. Wichtig ist, den Boden mit geschmolzener Butter zu vermischen und gut anzudrücken. So bleibt er beim Anschneiden stabil und bekommt einen angenehmen Biss.

5 Tipps für den originalen New York Cheesecake

• Raumtemperatur für alle Zutaten. Damit die Füllung besonders glatt und cremig wird, sollten Frischkäse, Eier und Schmand unbedingt Zimmertemperatur haben. Das verhindert Klümpchen und sorgt für ein gleichmäßiges Backergebnis.
• Keksboden mit etwas Salz und Zitrone verfeinern. Ein klassischer Keksboden aus Butterkeksen oder Graham Crackers bekommt mit einer Prise Salz und etwas Zitronenabrieb mehr Geschmack.
• Im Wasserbad backen. Das Backen im Wasserbad („Waterbath“) ist das Geheimnis für eine glatte, rissfreie Oberfläche. Die Form sorgfältig mit Alufolie abdichten, damit kein Wasser eindringt, und den Cheesecake bei moderater Temperatur langsam garen.
• Den Cheesecake langsam abkühlen lassen. Nach dem Backen den Kuchen bei leicht geöffneter Ofentür im ausgeschalteten Backofen langsam abkühlen lassen. Das verhindert Risse und sorgt für eine zartschmelzende Konsistenz. Am besten den Kuchen anschließend mehrere Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.
• Fruchtsoße und Toppings. Zum klassischen New York Cheesecake passen fruchtige Soßen aus Himbeeren, Erdbeeren oder Blaubeeren besonders gut. Die Säure der Früchte gleicht die Cremigkeit optimal aus. Auch knusprige Nüsse, Schokoladensplitter oder ein Hauch Salzkaramell sorgen für neue Genussmomente für echte Naschkatzen.

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Original New York Cheesecake

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Mein original New York Cheesecake ist herrlich cremig, samtig und klassisch. Der weltbeste Käsekuchen aus den USA!

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Vorbereitung 20 minutes min

Zubereitung 1 hour h

Gesamt 1 hour h 20 minutes min

Du benötigst

12 Stück

• ▢
  24er Springform
• ▢
  etwas Alufolie
• ▢
  ein Backblech
• ▢
  eine rechteckige Form für das Wasserbad

Zutaten

Für den Boden:

• ▢ 150 g Kekse z.B. Vollkorn-Butterkekse
• ▢ 75 g Butter geschmolzen

Für die Füllung:

• ▢ 500 g Frischkäse
• ▢ 150 g Schmand
• ▢ 1 TL Vanillepaste Vanilleextrakt
• ▢ 2 TL Zitronenabrieb
• ▢ 200 g Zucker
• ▢ 3 Eier
• ▢ 30 g Speisestärke

Für die Himbeersoße:

• ▢ 250 g Himbeeren frisch oder TK
• ▢ 50 g Zucker
• ▢ 25 ml Wasser
• ▢ 1 EL Zitronensaft

Zubereitung

• Zerbröselt die Kekse mit einem Multizerkleinerer. Alternativ könnt ihr sie auch in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz klein "rollen". Schmelzt die Butter in einem kleinen Topf. Kippt diese dann zu den Keksbröseln und vermischt alles gut. 

  Fettet die Springform. Wickelt sie dann am unteren Boden mit Alufolie ein. Dafür legt ihr am besten zwei längere Streifen Alufolie kreuzförmig übereinander und setzt die Form in die Mitte. Rollt die Alufolie dann so auf, dass die Form am Boden gut eingewickelt ist.

  Füllt die Brösel-Mischung in die Form, verteilt sie und drückt sie am Boden gut an.
• Verrührt die Zutaten für die Füllung zusammen in einer Schüssel. Rührt dabei nicht zulange. 

  Verteilt die Füllung anschließend auf dem Brösel-Boden.
• Heizt den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vor. 

  Setzt die Form auf ein Backblech oder in eine rechteckige Form und kippt Wasser dazu. Die Form sollte ca. 3cm hoch im Wasser stehen. 

  Backt den Cheesecake so nun auf mittlerer Schiene ca. 60 Minuten lang.
• Gebt für die Himbeersoße alle Zutaten in einen Topf und lasst sie ca. 5 Minuten lang köcheln. Püriert die Früchte anschließend und streicht sie, nach Belieben, durch ein feines Sieb. Lasst die Soße bis zum Servieren abkühlen.
• Zum Abkühlen öffnet ihr die Ofentür einen Spalt breit und steckt einen Kochlöffel hinein, damit die Tür nicht ganz zu geht. So lasst ihr den Kuchen dann 30 Minuten ruhen.

  Nehmt ihn dann heraus und lasst ihn bei Zimmertemperatur vollständig erkalten. Damit die Oberfläche nicht reißt, wenn sich der Kuchen beim Abkühlen zusammenzieht, solltet ihr den Rand mit einem scharfen Messer vorsichtig von der Springform lösen. 

  Den Kuchen solltet ihr dann im Kühlschrank aufbewahren.

Nährwertangaben: Original New York Cheesecake

Angaben pro Portion

Kalorien

379

% Tagesbedarf*

Fett

 

21

g

32

%

Gesättigte Fettsäuren

 

11

g

69

%

Transfettsäuren

 

0.02

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

2

g

Einfach ungesättigte Fette

 

6

g

Cholesterin

 

90

mg

30

%

Natrium

 

241

mg

10

%

Kalium

 

132

mg

4

%

Kohlenhydrate

 

42

g

14

%

Zucker

 

29

g

32

%

Eiweiß

 

5

g

10

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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