Zimtschnecken backen

Zimtschnecken zu backen gehört zu meinen liebsten Beschäftigungen im Herbst und Winter! Fluffiger Hefeteig in Kombination mit Zimt und Zucker und einem cremigem Cream Cheese Frosting schmeckt einfach zu lecker. Im Rezept zeige ich dir, wie die Zimtschnecken besonders fluffig werden und gebe dir nützliche Tipps zum Backen an die Hand.

Wie bekommt man Zimtschnecken schön fluffig?

Fluffige Zimtschnecken gelingen, wenn der Teig sorgfältig vorbereitet wird. Für das beste Ergebnis sollte Hefe verwendet werden, die direkt in lauwarmer Milch mit etwas Zucker aktiviert wird. Die Zutaten für den Teig – Mehl, Milch, Butter, Zucker, Ei, Salz und frische Hefe – müssen Raumtemperatur haben. Den Teig nach dem Kneten mindestens eine Stunde gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist. Nach dem Formen der Schnecken nochmals ruhen lassen, damit sie im Ofen richtig aufgehen und locker bleiben. Ein Tipp: Beim Backen auf Umluft verzichten und Ober-/Unterhitze wählen, so trocknen die Zimtschnecken weniger aus.

Kann man Zimtschnecken auch vegan backen?

Das Hefegebäck lässt sich problemlos als vegane Zimtschnecken zubereiten. Milch wird durch eine pflanzliche Alternative wie Hafer-, Soja- oder Mandelmilch ersetzt. Statt Butter eignet sich vegane Margarine oder Kokosöl. Eier kannst du einfach weglassen oder durch Apfelmus (etwa 50 g pro Ei) oder eine halbe zerdrückte Banane ersetzen. Für die Füllung einfach vegane Butter verwenden und beim Frosting auf veganen Frischkäse zurückgreifen. Die Gehzeiten und die Verarbeitung bleiben identisch.

Warum reißen die Zimtschnecken beim Backen?

Zimtschnecken reißen beim Backen meistens, wenn der Teig zu fest geknetet oder zu viel Mehl verwendet wurde. Dadurch fehlt die nötige Elastizität. Ein weiterer Grund ist, dass die Schnecken nach dem Formen nicht genug Zeit zum Gehen hatten – die im Teig eingeschlossene Hefe braucht ausreichend Ruhe, um Luftblasen zu bilden und das Gebäck locker zu machen. Wenn die Zimtschnecken direkt nach dem Rollen gebacken werden, dehnen sie sich im Ofen zu schnell aus und platzen. Auch zu heißes Backen kann zu Rissen führen, weil der Teig außen zu schnell fest wird, während er innen noch aufgeht. Besser ist es, die Schnecken vor dem Backen nochmals gehen zu lassen und sie bei mittlerer Hitze goldbraun zu backen.

5 praktische Tipps für perfekte Zimtschnecken

• Teig lang genug gehen lassen:
Der Hefeteig braucht ausreichend Zeit, um aufzugehen. Lieber etwas länger gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar vergrößert hat. Das sorgt für besonders lockere Schnecken.
• Nicht zu viel Mehl verwenden:
Beim Ausrollen so wenig Mehl wie möglich nutzen, sonst wird der Teig trocken. Der Teig sollte weich und leicht klebrig bleiben.
• Füllung großzügig verteilen:
Die Zimt-Zucker-Butter-Mischung gleichmäßig und nicht zu dünn auftragen, damit die Schnecken im Inneren schön saftig bleiben.
• Schnecken dicht an dicht setzen:
Beim Backen in einer Auflaufform die Zimtschnecken eng aneinander legen. So werden sie besonders soft und trocknen an den Seiten nicht aus.
• Frischkäse-Frosting auf die warmen Schnecken geben:
Das Frosting schmilzt leicht auf den noch warmen Schnecken, zieht ein und macht sie extra saftig.

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Zimtschnecken backen

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Diese Zimtschnecken sind fluffig, süß und mit einem köstlichen Cream Cheese Frosting veredelt.

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Vorbereitung 1 hour h 30 minutes min

Zubereitung 25 minutes min

Gesamt 1 hour h 55 minutes min

Du benötigst

9 Stück

• ▢
  20er Springform

Zutaten

Für den Hefeteig:

• ▢ 500 g Mehl
• ▢ 80 g Zucker
• ▢ 80 g Butter oder Margarine
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 200 ml Milch
• ▢ 1/2 Würfel Hefe
• ▢ 1 Ei

Für die Füllung:

• ▢ 60 g Butter
• ▢ 80 g Zucker
• ▢ 2 TL Zimt

Für das Frosting:

• ▢ 100 g Frischkäse
• ▢ 100 g Puderzucker
• ▢ 1 Packung Vanillearoma

Zubereitung

• Wie bereitet man als erstes den Hefeteig zu? Das ist ganz einfach! Ihr erwärmt die Milch in einem Topf bis sie lauwarm ist. Die restlichen Zutaten, also das Mehl, den Zucker, das Salz, das Ei und die Hefe (in kleine Stückchen bebröckelt) gebt ihr in eine Schüssel.

  Gebt langsam die lauwarme Milch dazu und verrührt alles mit den Knethaken eures Mixers oder eurer Küchenmaschine fünf Minuten lang zu einem geschmeidigen Teig. Es entsteht eine glatte Teigkugel, die sich nur durch das Kneten gut von der Schüssel ablöst. Lasst den Teig zugedeckt an einem warmen Ort eine Stunde gehen.

  Der Teig sollte sich am Ende der Gehzeit verdoppelt haben. Ihr könnt den Teig natürlich auch länger gehen lassen, ruhig auch über Nacht stehen lassen.
• Nachdem der Teig gut gegangen ist, nehmt ihr ihn aus der Schüssel und knetet ihn mit den Händen auf einer leicht bemehlten Oberfläche nochmal gut durch. Rollt ihn mit einem Nudelholz zu einem dünnen großen Rechteck aus.
• Für die Füllung schmelzt ihr die Butter in einem Topf. Den Zucker verrührt ihr mit dem Zimt in einer Schüssel. Streicht die flüssige Butter großzügig auf dem ausgerollten Teig und streut gleichmäßig das Zimt-Zucker-Gemisch darüber. Rollt nun den Teig von einer Längsseite her eng auf. Ihr sollte nun eine gleichmäßig Teigrolle vor euch haben.
• Um die Schnecken zu bekommen, nehmt ein scharfes Messer oder am besten einen Pizzaschneider und schneidet die Rolle in ca. 3 cm dicke Scheiben. Die äußersten Ränder schneide ich normalerweise ab, da diese meist nur wenig Füllung enthalten und verhältnismäßig klein sind. Legt die Scheiben nun in eine Auflaufform. Legt die Schnecken nicht so dicht aneinander, lasst etwas Platz dazwischen.

  Beim Backen vergrößern sich die Cinnamon Rolls noch einmal deutlich und so haben sie noch genug Platz zu wachsen! Deckt die Form mit einem Geschirrhandtuch ab und lasst sie nochmal 20 Minuten ruhen. In dieser Zeit könnt ihr den Ofen schon einmal auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Nach der Ruhezeit fehlt nur noch das Backen! Schiebt sie auf mittlerer Schiene in den Ofen und lasst sie 25 Minuten backen. Die Schnecken sollen am Ende goldbraun sein und sind so groß geworden, dass sie sozusagen „aneinander kleben“. Genau so sollen die typisch amerikanischen Zimtschnecken auch sein!

  Die zweite typisch amerikanische Besonderheit ist das Frosting. Das bereitet ihr zu, indem ihr den Puderzucker, den Frischkäse und das Vanillearoma verrührt. Sobald die Zimtschnecken aus dem Ofen kommen, gebt ihr sofort das Frosting darauf. Es wird dadurch auch etwas warm, verläuft dadurch gut und verbindet sich mit den Cinnamon Rolls.

Nährwertangaben: Zimtschnecken backen

Angaben pro Portion

Kalorien

409

% Tagesbedarf*

Fett

 

3

g

5

%

Gesättigte Fettsäuren

 

1

g

6

%

Transfettsäuren

 

0.04

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

0.4

g

Einfach ungesättigte Fette

 

1

g

Cholesterin

 

23

mg

8

%

Natrium

 

182

mg

8

%

Kalium

 

122

mg

3

%

Kohlenhydrate

 

88

g

29

%

Zucker

 

38

g

42

%

Eiweiß

 

8

g

16

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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