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Mehr dazu 43 Min. Plätzchen & Cookies 0.00 / 5,00
Schwarz Weiß Gebäck nach Omas Rezept
Es gibt ein Plätzchen, das nach Kindheit schmeckt und das ist für mich Schwarz-Weiß-Gebäck. Diese kleinen, mehrfarbigen Plätzchen verbinden zarten Mürbeteig mit einem Hauch Kakao und erinnern sofort an Keksdosen, die bei Oma nie leer wurden. „Nach Omas Rezept“ bedeutet hier nicht nur nostalgischer Geschmack, sondern auch eine Technik, die zuverlässig gelingt, ohne moderne Küchenhilfen […]
Es gibt ein Plätzchen, das nach Kindheit schmeckt und das ist für mich Schwarz-Weiß-Gebäck. Diese kleinen, mehrfarbigen Plätzchen verbinden zarten Mürbeteig mit einem Hauch Kakao und erinnern sofort an Keksdosen, die bei Oma nie leer wurden. „Nach Omas Rezept“ bedeutet hier nicht nur nostalgischer Geschmack, sondern auch eine Technik, die zuverlässig gelingt, ohne moderne Küchenhilfen und mit Zutaten, die fast immer im Vorrat sind.
Warum du Schwarz-Weiß-Gebäck nach Omas Rezept lieben wirst
Dieses Gebäck vereint alles, was man sich von einem Klassiker wünscht: einen zarten, buttrigen Mürbeteig, der bei jedem Bissen leicht zerbricht, und eine feine Kakaonote, die den Geschmack abrundet. Es ist unkompliziert in der Zubereitung, sieht auf jedem Plätzchenteller dekorativ aus und weckt Erinnerungen an gemütliche Nachmittage bei Oma. Das Beste: Mit ein paar Handgriffen lässt sich das Rezept variieren – so hast du jedes Jahr die Möglichkeit, eine neue Lieblingsversion zu entdecken.
Welche Formen sind möglich?
Schwarz-Weiß-Gebäck ist erstaunlich wandelbar. Die klassische Spirale entsteht, indem man hellen und dunklen Teig dünn ausrollt, aufeinanderlegt und aufrollt. Für ein Schachbrettmuster werden beide Teigsorten in Streifen geschnitten, abwechselnd zusammengesetzt und dann in Scheiben geschnitten. Wer es verspielter mag, kann marmorierte Effekte erzielen, indem heller und dunkler Teig locker verknetet werden. Jede Form bringt eine andere Optik und macht das Gebäck auf dem Plätzchenteller zu einem Hingucker.
Warum ist Omas Rezept oft besser als moderne Varianten?
Omas Rezepte haben ihren besonderen Charme, weil sie auf Erfahrung beruhen und über Generationen hinweg optimiert wurden. Statt auf künstliche Aromen oder Fertigprodukte zu setzen, kommen einfache Zutaten wie frische Butter, Mehl, Zucker und echter Kakao zum Einsatz. Der Geschmack entsteht nicht durch Zusätze, sondern durch handwerkliches Arbeiten – das Kneten von Hand, das genaue Einhalten der Ruhezeiten und das Backen bei moderater Hitze. So entsteht ein Mürbeteig, der fein bröselt, auf der Zunge zergeht und dabei seine aromatische Tiefe behält.
Wie verhindere ich, dass die Plätzchen beim Backen verlaufen?
Das Geheimnis liegt in der Temperatur des Teigs. Ein zu warmer Teig verliert beim Backen seine Form, weil das Fett zu schnell schmilzt. Darum sollte der Teig nach dem Formen unbedingt noch einmal kühl gestellt werden, am besten für mindestens 30 Minuten. Auch ein kurzes Anfrieren ist möglich, wenn es schnell gehen muss. So bleibt die Struktur stabil, und das Gebäck behält seine sauberen Kanten und klaren Muster.
5 Tipps, damit das Schwarz-Weiß-Gebäck perfekt gelingt
- Butter nicht zu weich werden lassen. Sie sollte kühl, aber verarbeitbar sein, um den Teig mürbe zu halten.
- Kakaopulver sieben. So vermeidest du Klümpchen und erhältst eine gleichmäßige dunkle Teigfarbe.
- Teig gleichmäßig rollen. Unregelmäßigkeiten führen später zu ungleichen Backzeiten.
- Auf Backpapier backen. Das verhindert Ankleben und sorgt für gleichmäßige Bräunung.
- Nach dem Backen gut auskühlen lassen. Erst dann entwickelt der Mürbeteig seine volle Festigkeit und bricht nicht.
Schwarz-Weiß-Gebäck nach Omas Rezept
Mein Schwarz-Weiß-Gebäck ist der Plätzchenklassiker für Weihnachten. Mit einfachem Mürbeteig und tollem Muster ein Hingucker auf jedem Plätzchenteller.
Du benötigst 
Zutaten 
- 250 g Weizenmehl Typ 405
- 1 Ei
- 150 g Butter
- 1 Pck Vanillezucker
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 TL Kakaopulver
- 2 TL Nuss-Nougat-Creme
Zubereitung 
- Verknetet das Mehl, das Ei, die Butter, den Zucker, das Salz und den Vanillezucker miteinander. Wickelt den Teig in Frischhaltefolie und kühlt ihn für mindestens 30 Minuten.
- Teilt den Teig in drei gleich große Stücke. Knetet unter einen Teil die Nuss-Nougat-Creme und unter die andere das Kakaopulver. Ein Teil bleibt hell.
- Heizt den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Legt zwei Bleche mit Backpapier aus. Formt aus jedem der Teige kleine Kugeln. Setzt diese abwechselnd im Kreis aneinander und drückt sie mit den Händen zur Mitte hin flach, damit sie "aneinanderkleben". Verteilt sie so auf beide Bleche und backt sie nacheinander ca. 13 Minuten.
Nährwertangaben: Schwarz-Weiß-Gebäck nach Omas Rezept
Angaben pro Portion
Kalorien
55
% Tagesbedarf*
Fett
0.3
g
0
%
Gesättigte Fettsäuren
0.1
g
1
%
Transfettsäuren
0.01
g
Mehrfach ungesättigte Fette
0.1
g
Einfach ungesättigte Fette
0.1
g
Cholesterin
5
mg
2
%
Natrium
44
mg
2
%
Kalium
12
mg
0
%
Kohlenhydrate
12
g
4
%
Zucker
5
g
6
%
Eiweiß
1
g
2
%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung
Guten Appetit
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